【摘 要】
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全球范围内,即使现存大量的抗菌剂,但由腐败微生物造成的食物浪费和食源性致病菌造成的食源感染仍是严重的公共卫生问题。我们在农业、医学和其它领域对抗生素滥用加速了细菌基因型耐药性、表型适应和其他细菌策略性进化。多重耐药菌（MDR）和泛耐药菌（PDR）的出现证明了抗生素耐药性（AMR）带来的严峻挑战,这也将导致一个后抗生素时代。这些食源性耐药菌在多个领域易产生交叉污染,对食品安全构成严重的威胁。"红皇后
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集
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全球范围内,即使现存大量的抗菌剂,但由腐败微生物造成的食物浪费和食源性致病菌造成的食源感染仍是严重的公共卫生问题。我们在农业、医学和其它领域对抗生素滥用加速了细菌基因型耐药性、表型适应和其他细菌策略性进化。多重耐药菌（MDR）和泛耐药菌（PDR）的出现证明了抗生素耐药性（AMR）带来的严峻挑战,这也将导致一个后抗生素时代。这些食源性耐药菌在多个领域易产生交叉污染,对食品安全构成严重的威胁。"红皇后假说"认为:噬菌体和细菌的共同进化导致了一场进化的军备竞赛,迫使噬菌体适应并在细菌的抗噬菌体策略中生存下来。因此,噬菌体及其裂解酶有望成为后抗生素时代控制食源性致病菌、腐败菌,保障食品安全的有效杀菌剂。许多研究成果表明,利用噬菌体及其裂解酶作为靶向载体控制食源性致病菌的策略受到广泛关注。本文综述了利用噬菌体及其裂解酶控制腐败微生物和食源性致病菌的杀菌原理,概述了噬菌体的靶向攻击或躲避机制以及新型噬菌体的开发前景,描述了噬菌体及其裂解酶在农场-餐桌-医院模式中控制食源性腐败菌、致病菌的工程蓝图。
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