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本试验对影响干白葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵的几种主要因素酒脚、乳酸菌、酵母细胞壁、橡木桶等进行研究，发现带酒脚储存和橡木桶储存不但对霞多丽葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵有促进作用，而且也赋予酒体独特风格;进行苹果酸-乳酸发酵能够提高霞多丽葡萄酒的感官质量。
干白葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵研究初报
【摘 要】
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本试验对影响干白葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵的几种主要因素酒脚、乳酸菌、酵母细胞壁、橡木桶等进行研究，发现带酒脚储存和橡木桶储存不但对霞多丽葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵有促进作用，而且也赋予酒体独特风格;进行苹果酸-乳酸发酵能够提高霞多丽葡萄酒的感官质量。
【机 构】
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烟台张裕集团有限公司技术中心 山东烟台 231012
【出 处】
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第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会
【发表日期】
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2003年4期
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