【摘 要】
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针对刺参自溶现象,研究刺参内脏中存在的与胶原降解相关的蛋白酶。本研究以刺参内脏为原料,利用明胶酶谱初步探究内脏中可降解明胶的蛋白酶酶学性质。明胶酶谱结果表明,刺参
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院; 福建省水产品深加工工程研究中心;
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针对刺参自溶现象,研究刺参内脏中存在的与胶原降解相关的蛋白酶。本研究以刺参内脏为原料,利用明胶酶谱初步探究内脏中可降解明胶的蛋白酶酶学性质。明胶酶谱结果表明,刺参内脏中降解明胶的蛋白酶类主要集中于2035 kDa,其最适温度为3040℃,最适pH为8.09.0,丝氨酸蛋白酶抑制剂PMSF和金属蛋白酶抑制剂EDTA、EGTA可强烈抑制刺参内脏粗酶降解明胶的活性,且二价金属离子对粗酶活性均有不同程度的抑制作用。其中,分子量为33.2 kDa的蛋白酶能被Ca2+激活,且活性能被EDTA抑制,推测其为一种金属蛋白酶。
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