【摘 要】
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以双孢菇为材料，分别采用3℃、9℃、15℃的温度和40kPa、60kPa、80 kPa的压力处理，通过测定贮藏过程中褐变度、失重率、呼吸强度等指标，研究了不同温度和压力条件对双孢菇贮藏过程中品质的影响。结果表明：低温减压条件下双孢菇均有一定的保鲜效果，其中在3℃、40kPa的条件下，双孢菇的褐变度、失重率、呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性和细胞膜渗透率受到了有效抑制。
【机 构】
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安徽科技学院 安徽凤阳 233100
【出 处】
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2010全国农产品保鲜与加工及贮运新技术研讨会
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以双孢菇为材料，分别采用3℃、9℃、15℃的温度和40kPa、60kPa、80 kPa的压力处理，通过测定贮藏过程中褐变度、失重率、呼吸强度等指标，研究了不同温度和压力条件对双孢菇贮藏过程中品质的影响。结果表明：低温减压条件下双孢菇均有一定的保鲜效果，其中在3℃、40kPa的条件下，双孢菇的褐变度、失重率、呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性和细胞膜渗透率受到了有效抑制。
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