【摘 要】
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本研究应用固相微萃取/气相色谱技术，建立了苹果汁芳香成分指纹图谱；采用色谱图的相对保留时间、相对峰面积或峰高及色谱指纹图谱相似度中相关系数、夹角余弦的计算，对苹果芳香
【机 构】
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中国农业大学 食品科学与营养工程学院 北京 100083
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本研究应用固相微萃取/气相色谱技术，建立了苹果汁芳香成分指纹图谱；采用色谱图的相对保留时间、相对峰面积或峰高及色谱指纹图谱相似度中相关系数、夹角余弦的计算，对苹果芳香组分指纹图谱进行评价，确定不同品种苹果中特征芳香成分。将此方法应用于我国主要制汁苹果品种芳香成分指纹图谱的比较和评价得出：相似度参数中相关系数0.982～0.998之间，夹角余弦在0.99～0.997之间，实验方法的精密度和重复件测定其RSD值分别为0.02％-0.87％和0.02％-0.04％，说明所建立的GC/MS指纹图谱能够准确地表达出不同苹果品种的共有峰。指纹图谱的建证可用于苹果汁质量控制及苹果汁掺伪鉴定方法的研究。
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