【摘 要】
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本文综述了近年来有关高支化淀粉的研究,为改善淀粉消化性提供了高支化处理的思路.由于淀粉的消化性能与其结构密切相关,可利用物理、化学或生物方法改变淀粉结构,从而改善其消化性.当前淀粉改性主要采用物理或化学方法，生物改性仅局限于酶法水解。淀粉合成酶很少用于淀粉的生物改性。淀粉分支酶是一种十分重要的与淀粉生物合成直接相关的糖基转移酶，可以通过酶促反应改变淀粉的精细结构，得到高支化淀粉。当前研究表明高支化
【机 构】
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江南大学食品学院 无锡 214122 江南大学食品学院 无锡 214122;江南大学食品科学与技术
【出 处】
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2016年粮食食品与营养健康产业发展科技论坛暨行业发展峰会
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本文综述了近年来有关高支化淀粉的研究,为改善淀粉消化性提供了高支化处理的思路.由于淀粉的消化性能与其结构密切相关,可利用物理、化学或生物方法改变淀粉结构,从而改善其消化性.当前淀粉改性主要采用物理或化学方法，生物改性仅局限于酶法水解。淀粉合成酶很少用于淀粉的生物改性。淀粉分支酶是一种十分重要的与淀粉生物合成直接相关的糖基转移酶，可以通过酶促反应改变淀粉的精细结构，得到高支化淀粉。当前研究表明高支化淀粉具有较好的慢消化性能，但对其精细结构影响消化性的机理研究尚不透彻，因此深入研究高支化处理对淀粉消化性的影响十分必要。
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