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栅栏技术正有效地应用于很多国家的食品温和加工与贮藏。研究了栅栏技术在南美白对虾加工品的应用以提高其品质和贮藏性。研究几个主要的栅栏因子(水分活度、pH、热杀菌和防腐剂)和各因子间的相互作用,并优化各因子的强度。
南美白对虾温和加工即食制品栅栏因子的优化设置
【摘 要】
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栅栏技术正有效地应用于很多国家的食品温和加工与贮藏。研究了栅栏技术在南美白对虾加工品的应用以提高其品质和贮藏性。研究几个主要的栅栏因子(水分活度、pH、热杀菌和防
【机 构】
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上海水产大学; 中国水产科学研究院东海水产研究所;
【发表日期】
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2004年期
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