【摘 要】
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本文对蚕体进行了冻干处理,最大限度的保留家蚕体内营养成分及活性物质不被破坏.测定出了蚕的共晶温度:-12--16℃.探讨了蚕体的冻干工艺过程,绘制出了家蚕的冻干曲线,得到了
【机 构】
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宁夏大学农学院食品科学系,银川,750021
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本文对蚕体进行了冻干处理,最大限度的保留家蚕体内营养成分及活性物质不被破坏.测定出了蚕的共晶温度:-12--16℃.探讨了蚕体的冻干工艺过程,绘制出了家蚕的冻干曲线,得到了蚕体冻干的最佳工艺:预冻温度到-20℃,时间为2h.装料量厚度为20mm,干燥室真空度30Pa,隔热板最终温度50℃,升华干燥6h,解析干燥4h.对影响冻干蚕体品质的因素进行了分析;测定了蚕粉的含水量:2-4﹪.为冻干蚕粉的生产提供了理论依据.
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