以不同产区的酿酒葡萄赤霞珠(Vitis vinifera L.)为研究对象,采用物性分析仪对其果实成熟时果皮机械特性进行了分析,并测定了果实中酚类物质含量及其酚成熟度指标.研究表明:宁夏银川和甘肃武威地区赤霞珠葡萄果实成熟时果实可溶性固形物含量(以Brix表示)、果皮厚度、总花色苷含量和果实总酚指数显著高于陕西泾阳和山西夏县地区.山西夏县地区果实细胞成熟指数、总花色苷含量显著低于其他3个产区.甘肃武威地区果实的种子成熟指数最高.两种不同方法测定的果皮单宁含量均存在区域性差异.不同产区间果皮硬度存在差异,同一产区不同果粒间的果皮质地参数表现出明显的离散性.多元线性回归分析发现,细胞成熟指数、总花色苷含量、总酚含量以及A-H法测定果皮单宁含量均与果皮厚度表现出一定的线性关系.聚类分析和主成分分析表明,宁夏银川和甘肃武威地区赤霞珠葡萄成熟时果皮质地特性和酚成熟度比较接近.