【摘 要】
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本文以具有空气炸功能的样机为研究对象,对不同空气炸条件烹饪鸡块的水分含量、硬度、脂肪含量、脱脂率及感官评分进行研究。结果表明:随着空气炸温度的增加,鸡块内部水分含量逐渐降低,硬度逐渐增大,脂肪含量降低,脱脂率增加。当烹饪条件为"空气炸220℃10min+空气炸200℃6min"时,鸡块水分含量为48.84%,硬度为134.62g,油脂含量为26.93%,脱脂率为19.43%,色泽、咀嚼性和滋味口感
【机 构】
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美的集团-广东美的厨房电器制造有限公司
【出 处】
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2022年中国家用电器技术大会论文集
论文部分内容阅读
本文以具有空气炸功能的样机为研究对象,对不同空气炸条件烹饪鸡块的水分含量、硬度、脂肪含量、脱脂率及感官评分进行研究。结果表明:随着空气炸温度的增加,鸡块内部水分含量逐渐降低,硬度逐渐增大,脂肪含量降低,脱脂率增加。当烹饪条件为"空气炸220℃10min+空气炸200℃6min"时,鸡块水分含量为48.84%,硬度为134.62g,油脂含量为26.93%,脱脂率为19.43%,色泽、咀嚼性和滋味口感的感官评分分别为4.19、4.38和4.22,整体符合烹饪要求。
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