桦褐孔菌,是一类十分稀有且珍贵的可食用多功能真菌,依据试验证明,它具有多种生物活性,如抗肿瘤、防治艾滋病、增强免疫、防治糖尿病、抗氧化、降低血糖、血脂等功效。本文以桦褐孔菌多糖为研究对象,通过研究不同剂量桦褐孔菌多糖对免疫抑制模型小鼠免疫活性作用,探明桦褐孔菌多糖提高免疫力活性的量效关系。通过对桦褐孔菌多糖免疫活性影响因素的研究,探明温度、pH、辐照等产品加工条件对其免疫活性的影响,进而为桦褐孔菌的产品开发与综合利用奠定基础。根据量效应关系的研究结果,结合成人每天服用的最适剂量,利用单因素试验、正交试验和响应面分析等方法,优选出桦褐孔菌免疫酸奶和桦褐孔菌免疫奶酪最佳产品配方,研制出具有提高人体免疫力活性的桦褐孔菌功能性产品—桦褐孔菌免疫酸奶和桦褐孔菌免疫奶酪。研究结果表明:(1)根据免疫活性研究结果表明,选择持续3天用环磷酰胺给小鼠进行腹腔注射,建立试验小鼠的免疫抑制模型,通过持续15天给各试验组小鼠分别灌胃50mg/kg、100mg/kg、200mg/kg、400mg/kg、800mg/kg的桦褐孔菌多糖,依据在试验期间免疫抑制小鼠的体重增长量的变化得出,桦褐孔菌多糖的剂量在50mg/kg-100mg/kg之间时其免疫抑制小鼠体重的增涨量从3.90g增长到4.04g,多糖剂量在200mg/kg-800mg/kg之间时免疫抑制小鼠体重的增长量最大在4.3g左右;通过测定小鼠脏器指数得出,多糖剂量在50mg/kg-200mg/kg之间时,免疫抑制小鼠胸腺指数从3.217mg/kg增长到3.773mg/kg,脾脏指数从3.477mg/kg增长到3.700mg/kg,桦褐孔菌多糖剂量在400mg/kg-800mg/kg时免疫抑制小鼠的胸腺指数与脾脏指数最大,分别为4.2mg/kg左右、3.8mg/kg左右,对致损伤免疫器官的修复效果最好;通过对体液免疫功能的影响情况得出,桦褐孔菌多糖剂量在50mg/kg-200mg/kg之间时,血清中溶血素抗体测定的OD值从0.292增加到0.351,多糖剂量在400mg/kg-800mg/kg之间时OD值最大为0.37左右,且小鼠血清中溶血素抗体的水平最好;通过对单核-巨噬细胞功能的影响得出,桦褐孔菌多糖剂量在50mg/kg-100mg/kg之间时,其吞噬指数α也相应的从3.752增加到4.138,当多糖剂量在200mg/kg-800mg/kg之间时吞噬指数α最大为5.7左右,小鼠巨噬细胞的吞噬功能最强。所以综上,得出桦褐孔菌多糖免疫活性的量效关系为,在多糖含量为400mg/kg-800mg/kg之间时其免疫活性作用最佳。(2)桦褐孔菌多糖免疫活性影响因素的研究结果表明,温度为80℃、100℃、121℃等各灭菌条件处理的多糖,其对小鼠的体重、胸腺与脾脏指数、血清中溶血素抗体、单核-巨噬细胞吞噬指数均无影响;pH4.0、pH5.0、pH6.0等各pH条件处理的多糖,其对小鼠的各免疫活性指标无影响;电子束辐照强度为1kGy、3kGy、5kGy等各辐照强度条件处理的多糖,其对小鼠的免疫活性没有影响;经在紫外线照射2min、4min、6min等各不同照射时间条件处理的多糖,其关于试验小鼠的免疫活性无影响;离子强度为0.4mol/L、0.6mol/L、0.8mol/L等各离子强度条件处理的多糖,其对小鼠的免疫活性没有影响,表明产品加工工艺及加工条件不会对桦褐孔菌的提高人体免疫力活性产生影响。(3)依据量效关系研究结果,利用单因素试验和正交试验,以酸奶的感官评分为评价标准,优选出桦褐孔菌免疫酸奶的最适产品配方为:菌种0.1%、桦褐孔菌多糖0.7%、白砂糖7%、果胶0.2%。此时酸奶为黄褐色,且具有酸奶的固有风味和适当的桦褐孔菌味,其表面光滑,质地细腻均匀,没有沉淀物产出,没有乳清等物质析出,研制的产品达到产品质量标准。(4)依据量效关系研究结果,采用单因素试验和响应面试验,将奶酪感官评分作为评价指标,优选出桦褐孔菌免疫奶酪的产品配方为:桦褐孔菌多糖0.8%、发酵剂1.03%、凝乳酶1.27%、发酵时间6d。此时奶酪色泽均匀一致,有光泽,为黄褐色,具有乳风味和适当的桦褐孔菌风味,且奶酪状态稳定,柔和细腻,粘度、硬度适中,易切割,研制的产品达到产品质量标准。