成熟藜麦穗上结出的果实称带壳藜谷,脱去颖壳即为藜谷,藜谷除去表层皂苷后成为藜麦米。目前市场上的藜麦米,碎米率和皂苷含量偏高,品质和口感差。为了寻找出米率高而皂苷含量低、环境友好的藜麦米加工工艺和搓擦降皂加工参数。本文展开藜麦米加工工艺和较优搓擦降皂参数试验研究,主要研究以下问题:选取Φ1.7mm-Φ1.8mm粒径的藜谷为试验材料,以分级—搓擦降皂—快速冲洗—干燥(工艺一)、分级—浸水—干燥—搓擦降皂—快速冲洗—干燥(工艺二)为工艺,以搓擦转速、搓擦间隙、料门开度为试验因素,出米率、碎米率、皂苷含量为评价指标,确定较优工艺以及对应的较优参数。试验结果表明:工艺一在搓擦转速为2399r/min,搓擦间隙为6mm,料门开度为15mm时的出米率为81.23%,碎米率为8.09%,皂苷含量为1.104%。工艺二在搓擦转速为2399r/min,搓擦间隙为8mm,料门开度为10mm时出米率为79.90%,碎米率为11.32%,皂苷含量为0.915%。本地藜麦米的出米率为70%,碎米率13%;与市场调查和取样的藜麦米平均皂苷含量为1.041%,综合考虑各指标得出:工艺二为较优工艺,使出米率提高了9.9%、皂苷含量降低了0.126%,对藜麦米加工有重要参考价值。