【摘 要】
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萧山萝卜干是浙江省知名的土特产，为中华人民共和国原产地域保护产品。但是受条件所限，萧山萝卜干现在还是以传统工艺生产为主，生产加工过程中的菌相复杂，使得成品袋装萝卜干极易
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萧山萝卜干是浙江省知名的土特产，为中华人民共和国原产地域保护产品。但是受条件所限，萧山萝卜干现在还是以传统工艺生产为主，生产加工过程中的菌相复杂，使得成品袋装萝卜干极易因微生物的活动而产生“胖袋”现象。这导致了萧山萝卜干真空小包装产品的货架期和保藏期缩短，严重损害了生产厂家与消费者的利益。 针对其产气的特性，将已“胖袋”的萧山萝卜干作为微生物分离源，进行好氧和(兼性)厌氧培养，分离得到两株产气菌纯培养物。经形态学鉴定、生理生化试验鉴定、16S rDNA序列分析，确定这两株菌分别为表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。 在分离得到产气菌后，依据其生理生化特性，采取针对性的杀菌、抑菌措施，通过控制这两种细菌的生长繁殖，控制了真空小包装萧山萝卜干的“胖袋”。 表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)的生长实验显示，将pH从4.5调节到4.0是
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