鱼类饲料中脂类节约蛋白效应的研究，一直是营养学家们关心的热点问题。本研究以黑鲷幼鱼为研究对象，通过研究饲料中不同蛋白能量比水平对黑鲷幼鱼生长、鱼体常规营养成分含量、饲料利用效果以及血浆生化指标和消化酶的影响，以确定黑鲷幼鱼正常生长适宜的蛋白能量比，从而找出饲料中油脂对鱼粉的适宜替代水平。选取同一放养批次、体质健康的黑鲷幼鱼，随机分为6组，每组3个重复，每个重复20尾鱼，平均体重为15g，分别投喂蛋白能量比为64.37 mg／kcal、73.65 mg／kcal、80.50 mg／kcal、87.91 mg／kcal、96.07 mg／kcal和104.21 mg／kcal的六种饲料。在进行为期56天的养殖试验后，分析、计算黑鲷幼鱼的饲养指标和饲料指标，并宰杀所有试验鱼，采集全鱼、肝脏、肌肉、胃、肠和血浆样品，一一进行分析。实验结果表明，饲料中蛋白能量比水平的提高能显著影响黑鲷幼鱼的生长。随着饲料中蛋白能量比水平的提高，黑鲷幼鱼的增重率、特定生长率、干物质表观消化率和蛋白质表观消化率呈上升趋势。饲料中不同的蛋白能量比水平对黑鲷幼鱼的肥满度和肝体指数有显著影响(P＜0.05)，两者都是随饲料中蛋白能量比水平的提高而下降。饲料蛋白能量比水平对消化酶活力有显著影响(P＜0.05)。蛋白酶活力在胃中最高，胃和肠中蛋白酶活力均随着饲料蛋白能量比水平的增加而升高，在蛋白能量比水平为96.07mg／kcal时达到最高，进一步提高蛋白能量比水平则又表现出下降趋势；脂肪酶活力以肠道中最高，在胃、肠和肝胰脏三种组织中表现出相同的变化趋势，随着饲料蛋白能量比水平的增加而下降；淀粉酶活力在肝胰脏中最高，随着饲料蛋白能量比水平的提高，肝胰脏淀粉酶活力明显升高(P＜0.05)。黑鲷消化酶的活力对所摄食饲料能够表现出较强的适应性。饲料中不同的蛋白能量比水平对黑鲷幼鱼体组成有较大的影响。全鱼、肝脏中水分和蛋白含量随饲料蛋白能量比的增加而升高，而粗脂肪含量则随蛋白能量比的增加而下降，全鱼灰分和钙、磷含量以及肝脏中灰分含量与饲料中蛋白能量比没有表现出相关性；肌肉脂肪含量随饲料蛋白能量比水平的提高显著下降(P＜0.05)，而肌肉中水分、粗蛋白、粗灰分以及钙、磷含量与饲料蛋白能量比的变化相关性不明显。血浆中总胆固醇、甘油三脂浓度以及谷丙转氨酶(GOT)、谷草转氨酶(GPT)活力变化则明显受饲料蛋白能量比水平的影响。谷丙转氨酶和谷草转氨酶活力在一定蛋白能量比水平范围内随蛋白能量比的增加而下降，当饲料蛋白能量比水平大于96.07mg／kcal时，GOT和GPT活力又呈现出上升趋势；血浆总胆固醇和甘油三脂随饲料蛋白能量比水平的增加呈明显的下降趋势。饲料蛋白能量比水平对血浆葡萄糖含量没有显著影响。饲料蛋白能量比水平的提高在一定范围内可以减轻肝脏负担，降低血脂浓度。综合黑鲷幼鱼的生长效果和饲料效率以及体组成等相关指标，得出在水温28±1℃的条件下，体重为15.25±4.24g的黑鲷幼鱼饲料中适宜的蛋白能量比水平为73.65-104.21mg／kcal，黑鲷幼鱼获得最佳增重效果时饲料蛋白能量比水平为100.98mg／kcal。