以黄骅冬枣(Huanghua jujube.)、沾化1冬枣(Zhanhua1 jujube)、沾化2冬枣(Zhanhua2 jujube)(采自不同枣园)、山东无棣冬枣(Shandong Wudi jujube)和大港冬枣(Dagang jujube)为试材,以减压贮藏为主,从同一成熟度不同产地、同一产地不同成熟度两个方面系统地研究了黄骅冬枣、沾化1冬枣、沾化2冬枣、无棣冬枣、大港冬枣的贮藏特性,并进行热激处理冬枣以达到延长货架期的目的的研究。 试验结果表明,减压处理显著地抑制了黄骅冬枣、沾化1冬枣、沾化2冬枣、无棣冬枣、大港冬枣总酸含量、硬度、可溶性固形物含量、Vc含量的下降;抑制乙醇、乙醛含量的上升和PPO活性方面效果显著。在减压贮藏过程中,黄骅冬枣、沾化冬枣、无棣冬枣、大港冬枣都出现了呼吸高峰,有力地证明了冬枣是呼吸跃变型果实。减压处理使同一成熟度黄骅冬枣的呼吸高峰比对照降低了12.62%;沾化1冬枣的呼吸强度降低了23.17%;沾化2冬枣的呼吸强度降低了27.20%;无棣冬枣的呼吸强度降低了23.18%;大港冬枣的呼吸强度降低了21.40%。减压贮藏没有延迟呼吸高峰出现的时间。 实验结果还表明,同一产地不同成熟度冬枣在贮藏期呼吸高峰不同。黄骅冬枣减压1/2红熟比白熟到达呼吸高峰期时呼吸速率大12.62%;沾化2冬枣减压1/2红熟比白熟到达呼吸高峰时呼吸速率大13.51%;无棣冬枣减压1/2红熟比白熟到达高峰时呼吸速率大17.05%;大港冬枣对照多半红比少半红到达呼吸高峰时呼吸速率大46.95%。说明不同成熟度冬枣耐贮性不同。 通过热激试验发现,用53℃热水处理冬枣六分钟,可有效地延长冬枣货架期。