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杏鲍菇(Pleurotus eryngii(DC.ex.FR) Quel.)属真菌门担子菌亚门层菌纲无隔担子菌亚纲伞菌目侧耳科侧耳属。杏鲍菇肉质肥厚,质地脆嫩,食之有一种特殊的杏仁香味和如鲍鱼般的口感,是一种药食皆宜的珍稀食用菌新品种。本文采用杏鲍菇子实体作为原料提取杏鲍菇多糖组分,并对其进行分离纯化,研究杏鲍菇多糖初级结构及抗氧化活性,为拓展杏鲍菇多糖的应用,提升杏鲍菇的附加值,为杏鲍菇高值化加工提供重要依据。1.以杏鲍菇子实体为原料,研究水提醇沉法提取杏鲍菇多糖的最佳工艺。结果表明,多糖的最佳提取工艺条件为：提取温度100℃,提取时间2.5h,料液比1：30(g/mL),在此条件下多糖得率为2.31%。2.以杏鲍菇子实体为原料,研究酶法提取杏鲍菇多糖的最佳工艺。结果表明,酶法提取杏鲍菇多糖的最佳工艺条件为：酶添加量900U/mL,pH6.0,料液比1：25(g：mL),酶解时间70min、酶解温度55℃,在此最佳工艺条件下,杏鲍菇多糖提取率可达3.74%。3.以杏鲍菇子实体为原料,研究超高压提取杏鲍菇多糖的最佳工艺。结果表明,多糖的最佳提取工艺条件为：温度40℃,时间30min,料液比(g/mL)1：10,压强500MPa,在此条件下杏鲍菇多糖得率为6.91%,优于传统的水提醇沉提取工艺及酶法提取工艺。4.以水提醇沉后得到的杏鲍菇粗多糖溶液经冷冻干燥后制得的杏鲍菇多糖干粉PEP-Ⅰ为原料,研究蛋白酶法和Sevag联合法脱蛋白最佳工艺。结果表明,杏鲍菇多糖酶法脱蛋白最佳工艺条件为：酶解温度为55℃,酶解pH为6.0,酶解时间为90min,木瓜蛋白酶量为500U/mL。用sevag试剂处理4次,蛋白质脱除率和多糖损失率分别为82.93%和12.81%。将脱蛋白的杏鲍菇多糖经D101大孔树脂脱色后,再采用DEAE-52阴离子交换层析和Sephadex G-150凝胶柱层析对多糖溶液进行精制,得到PEPl、PEP2和PEP3三种组分,再对这三种多糖进行红外光谱扫描,分析可知,三者均含吡喃糖,且PEP1具有β-糖苷键连接键型。5.将脱蛋白处理后的杏鲍菇多糖溶液经树脂脱色,再经逆向流水透析24h除去低聚糖等小分子杂质,浓缩、冷冻干燥后得到杏鲍菇多糖PEP-Ⅱ。以Vc为对照,研究杏鲍菇多糖PEP-Ⅰ和PEP-Ⅱ体外抗氧化活性。结果表明,杏鲍菇多糖PEP-Ⅰ和PEP-Ⅱ均具有清除DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的能力,且二者的总抗氧化能力效果较好。上述四项指标均与多糖的浓度呈正相关性,多糖PEP-Ⅰ较多糖PEP-Ⅱ的抗氧化能力效果好,其中杏鲍菇多糖对羟基自由基和超氧阴离子的清除作用效果优于Vc,而对DPPH自由基的清除作用和总抗氧化能力均不及Vc。