‘砀山酥梨’（Pyrus bretschneideri cv.Dangshan Su）自交不亲和,花粉直感现象明显。不同梨品种对‘砀山酥梨’授粉可显著影响其果实品质。石细胞团大小及含量等均与梨果实品质有关,为影响梨果实品质的关键因素之一。梨石细胞是薄壁细胞细胞壁次生加厚并伴随木质素大量沉积形成的。本研究以不同梨品种对‘砀山酥梨’授粉后梨果实为试验材料,对梨果实中木质素及石细胞含量进行测定,比较授粉对梨果实木质素合成及石细胞发育的影响。通过代谢组及蛋白质组检测,分析不同梨品种对‘砀山酥梨’授粉后,梨果实中代谢物含量及蛋白质表达的差异,以期揭示授粉对‘砀山酥梨’果实代谢物及蛋白质的影响,调控梨果实中石细胞的形成,改善梨果实品质奠定基础,主要试验结果如下:1、不同梨品种对‘砀山酥梨’授粉后,梨果实中木质素含量、石细胞含量、石细胞团面积及个数变化趋势基本相似,呈先上升后下降的趋势。梨果实中木质素和石细胞含量、石细胞团面积和个数存在显著差异。说明不同梨品种对‘砀山酥梨’授粉后,影响梨果实中木质素含量和石细胞形成。不同梨品种对‘砀山酥梨’授粉后梨果实,石细胞含量、石细胞团面积都与木质素含量成正相关。通过调控木质素合成,可改变梨果实中石细胞的形成,从而改善梨果实品质。在授粉后145 d,‘圆黄’对‘砀山酥梨’授粉梨果实中石细胞含量较低（0.2368±0.1627%）,梨果实品质较好,因此‘圆黄’为‘砀山酥梨’的较适宜授粉梨品种。2、GC-MS检测分析表明,‘砀山酥梨’授粉可以使得梨果实代谢物含量发生显著变化。‘圆黄’对‘砀山酥梨’授粉梨果实,与‘京白’对‘砀山酥梨’授粉梨果实相比,授粉后47 d,糖和氨基酸含量较高,脂肪酸含量较低;授粉后63 d,糖、氨基酸和脂肪酸的含量较低;授粉后102 d,糖和脂肪酸含量较高,氨基酸含量较低。不同梨品种对‘砀山酥梨’授粉后,影响梨果实中糖、氨基酸和脂肪酸的含量。梨果实差异代谢物KEGG富集发现,授粉后63 d、102 d差异代谢物富集的KEGG通路均不显著;授粉后47 d,差异代谢物显著富集到31条通路,其中包括苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成。由此可见,不同梨品种对‘砀山酥梨’授粉后,不仅影响梨果实中初生代谢物的含量,还可通过调控初生代谢物的合成,影响梨果实中木质素的合成。3、‘圆黄’、‘京白’对‘砀山酥梨’授粉后,通过靶向代谢组学检测梨果实中木质素合成中间代谢物含量,授粉后47 d,差异代谢物为对香豆酸、阿魏酸、芥子醛、松柏醇、芥子醇。授粉后63 d,差异代谢物为对香豆酸。由此可见,授粉后47 d是梨果实木质素合成的主要时期。授粉后47 d和63 d,对香豆酸均为差异代谢物,不同梨品种授粉后,对香豆酸的含量影响较大,对香豆酸含量与木质素合成呈极显著正相关。4、蛋白质组分析表明,‘圆黄’、‘京白’对‘砀山酥梨’授粉后47 d梨果实,有233个差异表达蛋白质。其中有2个差异表达蛋白质的功能与木质素合成有关,分别为Pbr007161.1（CAD6）和Pbr035962.1（LAC4）;3个差异表达蛋白质参与的代谢途径为苯丙烷途径,分别为Pbr007161.1（CAD6）、MSTRG.11809.4（BGLU15）和Pbr022326.1（PER47）。由此可见:不同梨品种对‘砀山酥梨’授粉后,可能通过影响CAD6、PER47、BGLU15和LAC4的表达量,调控梨果实中木质素的合成和石细胞的形成。