番茄红素是一种优质的抗氧化天然色素,对于多种氧化物质有良好的清除作用,在食品药品领域巨大的潜力,近年来成为了相关领域研究的热门方向。粗糙脉孢菌是一种生长迅速、营养需求低的模式生物,其在自然界中广泛分布。其优异的生长特性适合于多种产物发酵,能够生产包括乙醇、番茄红素等工业及日常常用物质且与天然存在的物质性质没有区别,近年来成为了热门的研究对象。1、研究筛选了氮源种类,确定了以大豆蛋白胨为氮源,研究了大豆蛋白胨对粗糙脉孢菌产番茄红素产量的影响。最终获得了大豆蛋白胨添加量、添加时间、接种量三个因素的最佳条件为:添加量11 g/L、添加时间53 h、接种量6%,番茄红素产量达到9.64 mg/L。2、实验从料液比,超声处理时间、避光浸提时间三个方面对氮源进行了优化,获得了三个因素对番茄红素提取量影响的大小顺序为:避光提取时间>料液比>超声时间。最佳工艺条件为:提取液体积比2:3,超声时间20 min,避光提取时间2.5 h。在此条件下,番茄红素的提取量为2.41 mg/g。3、对提取得到的番茄红素粗提物进行抗氧化能力测试,与β-类胡萝卜素、BHT、VC、VE进行对比,实验结果显示,在实验浓度范围内,清除DPPH·能力强弱为β-类胡萝卜素>BHT>VC>番茄红素粗提物>VE;O2-·的清除能力大小为:番茄红素粗提物>β-类胡萝卜素>VC>VE>BHT;清除·OH-能力大小顺序为:β-胡萝卜素>番茄红素粗提物>BHT>VC>VE;总还原能力大小顺序为:β-胡萝卜素>VC>BHT>番茄红素粗提物>VE。