黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr.的干燥成熟的种子。黑豆又叫乌豆、橹豆、黑大豆等,素有“豆中之王”美誉。2010年新加入药典品种。黑豆资源丰富,主产于我国的东北、西北、河北等地。黑豆其性甘味平,色泽较黑归脾、肾经。主要具有益精明目,解毒。现代研究发现其具有抵抗癌症、预防癌症、高血脂的预防治疗、胆固醇的清除、延缓衰老等功效。其主要化学成分有黄酮类化合物、大豆皂苷以及多种氨基酸及微量元素。本文原料为黑龙江佳木斯、山东临沂费县、河南省西华县、甘肃庄阳西峰县,四个产地黑豆,对其体内的化学成分活性及抗氧化活性,抑菌等作用进行比较研究,进而对其药用价值及营养价值的开发及利用提供一定的参考。结论如下：1.对四个产地黑豆内的总黄酮、红色素、多糖、蛋白质、皂苷的含量进行了比较分析,其中高效液相法测得山东产黑豆黄酮含量最高,达到73.549mg/g；微波辅助提取法测得色素含量,黑龙江产黑豆色素最高,达到2.173mg/g；硫酸苯酚法对黑豆多糖的含量进行了测定,其中河南产黑豆多糖得率较其他地区高,达到0.366mg/g；蛋白质含量的测定中,河南产黑豆蛋白质较高,达到37.87%；皂苷含量的测定中,甘肃产黑豆皂苷含量比其他三个地区高,为6.76mg/g。2.通过使用不同产地的黑豆色素提取物作为试验药物,研究黑豆色素对小鼠急性肝损伤的保护作用,发现黑豆皮红色素提取物可提高小鼠血清、肝组织的T-SOD活性,降低血清、肝组织中的MDA水平(P<0.05或P<0.01),同时可以认为在一定程度上减小了小鼠的肝脏系数,同时黑龙江产的黑豆红色素提取物对肝损伤保护作用较河南产的黑豆红色素对小鼠的保护作用明显。3.比较研究了不同产地黑豆黄酮提取物及粗多糖的抗氧化活性,并进行系统评价,发现不同产地黑豆内黄酮提取物及粗多糖均具有一定的抗氧化能力。黑豆黄酮提取物对DPPH、·超氧阴离子自由基的清除实验中,甘肃产的清除作用较其他三个产地低；在总还原能力及羟自由基的清除实验中,黑龙江产的最低；黑豆粗多糖对总还原能力及羟自由基的清除实验中,甘肃产的清除作用较其他三个产地低,对DDPH的清除实验,山东产最低。4.比较研究了不同产地黑豆黄酮提取物、色素提取物、粗多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑制作用,发现这三种成分均具有一定的抑菌活性：①黑豆黄酮提取物,黑龙江产与山东产对大肠杆菌及枯草芽孢杆菌的抑制作用效果最好,最小抑菌浓度分别为10mg/mL、2.5mg/mL;对金黄色葡萄球菌的抑菌效果山东抑菌效果最好,最小抑菌浓度为2.5mg/mL。②黑豆色素提取物对大肠杆菌的抑菌效果,甘肃效果略差,最小抑菌浓度10mg/mL;对金黄色葡萄球菌的抑菌效果,黑龙江与山东较好,最小抑菌浓度为2.5mg/mL;对枯草芽孢杆菌的抑菌效果,四个产地的最小抑菌浓度均为5mg/mL。③黑豆粗多糖对大肠杆菌的抑菌效果,四个产地的最小抑菌浓度均为5mg/mL;对金黄色葡萄球菌的抑菌效果,黑龙江抑菌效果稍逊于其他三个产地；对枯草芽孢杆菌的抑菌效果黑龙江与甘肃效果优于河南与山东。