本论文主要研究大豆分离蛋白/槲皮素复合小球和表儿茶素/银纳米颗粒的制备及性质。槲皮素和表儿茶素是两种来源于植物的多酚类化合物，对人体具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和抗癌等药理性质，但是存在稳定性差和生物利用度低的问题。我们通过冷凝胶法制备大豆分离蛋白小球，然后将其与槲皮素混合生成大豆分离蛋白/槲皮素复合小球。槲皮素对大豆分离蛋白的内源荧光有很强的猝灭作用，这说明槲皮素主要通过疏水作用与大豆分离蛋白结合;槲皮素对大豆分离蛋白小球的结合常数为7.1×104 L/mol;大豆分离蛋白小球比大豆分离蛋白更能够提高槲皮素的稳定性和抗氧化性。　　本论文还初步探索了通过表儿茶素还原硝酸银生成表儿茶素/银纳米颗粒的制备方法。生成的银纳米颗粒在450 nm有明显吸收峰，红外和自由基清除实验表明表儿茶素是通过其芳环上的酚羟基与硝酸银发生还原反应。