近年来明胶的产业不断拓宽，世界各国越来越重视明胶新产品的开发与应用，但是明胶的干燥过程周期冗长，干燥工序耗能量大，违背了高效节能的生产原则，这是目前明胶干燥领域中的一个难题。本文对明胶的热风干燥特性进行研究，研究结果为今后明胶及其制品的干燥技术的深入研究奠定了一定的基础，为明胶干燥工艺的改良提供依据。　　 本文应用静态法，实验测取明胶在温度为20℃、相对湿度为15-90％范围内的吸湿和解吸平衡湿含量数据，吸湿和解吸等温线表明明胶存在吸湿滞后现象。　　 在对流干燥实验台上进行了明胶干燥特性的实验，以不同厚度的明胶块为实验对象研究了热风温度、空气流速、空气相对湿度对干燥过程的影响。实验结果表明：明胶的干燥过程只有降速阶段，提高热风温度、加大风速均可以在前期提高干燥速率，但对干燥后期影响效果不明显；随着加热空气相对湿度的降低，干燥速率在整个过程中呈现加快的趋势。　　 明胶块中心温度受胶块厚度、热风温度影响较大，而在实验范围内空气相对湿度的变化对明胶中心温度影响甚微。明胶的相对湿含量随时间呈指数规律下降，提高风温、加大风速后明胶湿含量在开始阶段下降较快，但最终湿含量反而偏高。　　 以明胶小时去水量为性能指标，分别选取热风温度、风速、胶块厚度作为的实验因子，进行了正交实验，得到影响小时去水量的因子主次顺序为：胶块厚度、热风温度、空气流速，最优组合为热风温度29℃、风速0.962 m/s、胶块厚度5 mm。通过二次回归设计，建立了明胶小时去水量回归方程，显著性检验结果表明回归方程拟合效果较好，回归系数表现出不同程度的显著性。