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研究了燕麦麸皮的不同醇提液、超临界二氧化碳流体（Supercritical Fluid Carbon Dioxide）提取所得麸油及由此而制得的混合脂肪酸的抗氧化性能,同时对醇提液中的总酚含量进行测定,通过气相色谱（Gas Chromatography）及气相色谱-质谱（Gas Chromatography - MassSpectrometry）定量、定性分析麸油、混合脂肪酸和由此经尿素包合富集后的不饱和脂肪酸,考察其中的脂肪酸种类及不饱和脂肪酸的相对含量。结果表明:麸皮醇提液及经过脱脂处理的麸皮醇提液,二者甲醇提取液抗氧化性能均优于其它两种,而其抗氧化性能随着加入量的增加而增强,综合二者的平均值可得麸皮醇提液中总酚含量分别为:甲醇0.2815mg/mL、乙醇0.14865mg/mL、异丙醇0.1102mg/mL;麸油的抗氧化性在一定程度上好于混合脂肪酸但与对照略有些不同。SCF-CO2萃取的最佳工艺参数为:压力30MPa、温度40℃、时间2h,在此条件下其麸油得率为6.45%。经GC-MS分析,发现其脂肪酸主要成分为:棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸、8,11-二十碳二烯酸、亚麻酸、芥子酸,相对含量分别为:16.38%、40.66%、35.8%、1.22%、1.87%、1.72%、1.75%,其中总的不饱和脂肪酸的相对含量为82.07%。混合脂肪酸制备的最佳工艺参数为:料液比1:7、皂化温度80℃、皂化时间1h,在此条件下皂化、酸化后所得的脂肪酸得率为94.2%,不饱和脂肪酸相对含量占82.44%,油酸和亚油酸的含量各占41.22%。经尿素包合富集不饱和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acid）的各影响因素依次为:脂肪酸/尿素、时间、包合温度、尿素/乙醇,在考虑得率的同时其最佳工艺参数为:脂肪酸/尿素为1:3、包合时间12h、包合温度0℃、尿素/乙醇为1:3,此条件下不饱和脂肪酸得率为:15.6%,GC-MS分析后发现不饱和脂肪酸主要为亚油酸,其含量由原来的40.66%提升到现在的91.8%。实验结果说明尿素包合法富集UFA的得率高、方法简单、效果好,成本低、毒副作用小。