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本文通过对凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）生长性能、饲料利用、体成分、血清生化、酶活性和脂肪酸组成指标进行分析，分别研究了不同生长阶段对卵磷脂、胆固醇和n-3HUFA（n-3high unsaturated fatty acid）的需要量。其试验结果如下：1.实验采用实用饲料配方，以红鱼粉、去皮豆粕和花生粕为主要蛋白源，添加不同水平的大豆磷脂油，用鱼油和玉米油调至等氮等能，配制成卵磷脂含量分别为0%、0.17%、0.51%、0.68%、1.02%和1.36%共6组饲料。投喂初重分别为0.70±0.00g（幼虾）和4.25±0.00g（中虾）凡纳滨对虾，实验持续8W。结果表明，饲料卵磷脂含量对成活率（SR）无显著影响（P>0.05）。幼虾增重率（WG）和特定生长率（SGR）随饲料卵磷脂含量增加显著升高（P<0.05），但含量1.02%时，则不再显著变化（P>0.05）。饲料系数（FCR）整体呈显著降低趋势（P<0.05），肝体比（HSI）和FCR变化趋势相同。凡纳滨对虾中虾WG和SGR随饲料卵磷脂含量增加呈先升高后降低趋势，0.51%组出现最大值。FCR呈先降低后升高趋势，0.51%与0.68%组无显著性差异（P>0.05），但显著低于其他组（P<0.05），中虾HSI整体呈显著上升趋势（P<0.05）。体成分结果表明，全虾水分、粗蛋白、粗灰分含量各实验组无显著差异（P>0.05），幼虾粗脂肪无显著性变化（P>0.05），但中虾粗脂肪呈显著增高趋势（P<0.05）。血清生化及酶活性结果表明，幼虾血清总胆固醇（CHOL）、甘油三酯（TG）和天冬氨酸转氨酶（ASL）随饲料卵磷脂含量增加整体显著下降（P<0.05），高密度脂蛋白（HDL）呈先升高后降低趋势，低密度脂蛋白（LDL）无显著性差异（P>0.05），但有逐渐下降趋势。丙氨酸转移酶（ATL）无显著性差异（P>0.05）。中虾血清CHOL、TG和LDL随饲料卵磷脂含量增加整体呈降低趋势，HDL整体呈升高趋势。血清ALT活性显著下降（P<0.05）。饲料卵磷脂显著提高对虾肝胰腺谷胱甘肽-S-转移酶活性，降低了肝胰腺MDA含量。幼虾鳃丝Na+/K+-ATPas随饲料卵磷脂含量增加呈显著升高趋势（P<0.05），但中虾鳃丝Na+/K+-ATPase无显著影响（P>0.05）。肝胰腺脂肪酸组成结果表明，肝胰腺亚油酸含量随饲料卵磷脂添加量增加呈显著降低趋势（P<0.05），EPA呈先升高后下降趋势，HUFA及n-3HUFA含量呈先升高后平稳趋势。根据增重率分别拟合折线和曲线模型，得出凡纳滨对虾幼虾、中虾对饲料卵磷脂需要量分别为1.03%和0.65%。2.以红鱼粉、去皮豆粕和花生粕为主要蛋白源，鱼油、玉米油和磷脂油作为脂肪源，高筋面粉作为碳水化合物源，配制成胆固醇含量分别为0.63%（FM组）、0.73%（0.05%C）、0.81%（0.1%C）、0.92%（0.2%C）、1.22%（0.4%C）和1.79%（0.8%C）6组等氮等脂饲料，另外2组等氮等脂饲料，分别补充0.05%（0.05%P）和0.8%（0.8%P）植物甾醇。投喂初重分别为0.61±0.00g（幼虾）和4.25±0.00g（中虾）凡纳滨对虾，实验持续8W。结果表明，饲料胆固醇含量对SR无显著影响（P>0.05）。幼虾WG和SGR随饲料胆固醇添加量增高呈先增加后降低趋势，其中0.1%C和0.2%C组显著高于其他实验组（P<0.05）。幼虾HSI随胆固醇添加量呈下降趋势，以FM组最高，0.2%C组与0.4%C组无显著性差异（P>0.05），但显著低于其他组（P<0.05）。中虾WG、SGR、和HSI均无显著性变化（P>0.05），但0.05%C和0.1%C组表现出较好的生长和相对低的FCR。体成分结果表明，幼虾粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量均无显著性差异（P>0.05），但水分有显著性差异（P<0.05）。中虾全虾水分、粗蛋白和粗灰分含量无显著性差异（P>0.05），但粗脂肪含量整体呈先上升后下降的趋势，其中0.05%C和0.1%C组显著高于FM组（P<0.05）。血清生化指标及肝胰腺胆固醇水平结果表明，血清中CHOL、HDL和LDL及肝胰腺中CHOL含量与饲料中胆固醇水平显著相关，但对TG无显著影响（P>0.05）。幼虾血清AST活性无显著性差异（P>0.05），ALT活性呈先降低后升高的趋势。中虾血清ALT活性无显著性差异（P>0.05），而AST活性呈先降低后升高的趋势。评估植物甾醇替代作用结果表明，饲料中添加植物甾醇对生长有促进作用，可以部分替代胆固醇。综合以上指标，凡纳滨对虾幼虾对饲料胆固醇需要量为0.85%，中虾饲料中则不需要添加。3．实验采用实用饲料配方，以白鱼粉、去皮豆粕和花生粕为主要蛋白源，添加不同水平的鱼油，用大豆磷脂油和玉米油调至等氮等能，配制成n-3HUFA含量分别为0.16%、0.48%、0.74%、1.39%、2.39%、2.92%和3.44%共7组饲料。投喂初重分别为0.50±0.00g（幼虾）、4.25±0.00g（中虾）和8.50±0.01g（成虾）凡纳滨对虾，实验持续8W。结果表明，幼虾WG和SGR随n-3HUFA含量升高呈先增加后降低的趋势，其中0.74%组与1.39%组间无显著差异（P>0.05），显著高于其他组（P<0.05）。幼虾FCR呈先降低后升高趋势，0.74%组有最小值。幼虾SR和HSI影响不显著（P>0.05）。0.74%组中虾增重率和SGR显著高于对照组、0.48%和3.44%组（P<0.05），但与其他组无显著差异（P>0.05）。中虾FCR和HSI有先降低后升高趋势，SR影响不显著（P>0.05）。0.74%组成虾WG和SGR与0.48%组无显著性差异（P>0.05），但显著高于其他组（P<0.05）。FCR呈整体逐渐上升趋势，SR和HSI影响不显著（P>0.05）。体成分结果表明，饲料n-3HUFA含量对全虾水分和粗灰分影响不显著（P>0.05），但幼虾粗蛋白含量呈先上升后下降趋势，存在显著性差异（P<0.05），中虾粗脂肪显著下降，粗蛋白含量呈先上升下降趋势，存在显著性差异（P<0.05）。血清生化指标及酶活性结果表明，随饲料n-3HUFA水平的升高，血清CHOL和LDL呈现整体下降趋势，HDL有显著性影响（P<0.05），TG无显著性影响（P>0.05）。血清酚氧化酶和苹果酸脱氢酶、肝胰腺碱性磷酸酶、超氧化物歧化酶及鳃丝Na+/K+-ATPase酶活性影响均受饲料n-3HUFA影响。肝胰腺和尾肌脂肪酸组成结果表明，组织脂肪酸组成与饲料的脂肪酸组成与有较大的相关性。饲料添加n-3HUFA显著降低组织中PUFA含量（P<0.05），显著提高EPA、DHA和ARA含量（P<0.05），显著降低尾肌饱和脂肪酸含量（P<0.05）。以WG为判据，根据折线模型得出凡纳滨对虾幼虾、中虾和成虾对饲料n-3HUFA需要量分别为0.89%、0.90%和0.51%。