叶黄素（Lutein）是一种广泛存在于蔬菜、水果、花卉和某些藻类生物中的天然类胡萝卜素。叶黄素具有抗氧化、保护视力、预防白内障、预防糖尿病和减缓早期动脉硬化等重要作用。它无法在人体自身合成,必须从日常膳食中摄取或补充。通常,叶黄素的消化是和与其他营养物质同时进行的,物质间的相互作用对叶黄素的吸收存在一定的影响。多酚作为一种广泛存在于蔬菜水果的天然活性物质,其对叶黄素肠道吸收的作用不容忽视,但具调控叶黄素肠道吸收的机理鲜有探究。本文以表没食子儿茶素（EGC）、黄腐酚（XN）、花青素（PC）、槲皮素（QR）、橙皮素（HES）、没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、橙皮苷（HES-G）、姜黄素（E100）和叶黄素为研究对象,通过构建体外消化模型、小肠上皮细胞吸收模型和小鼠模型,探究多酚对叶黄素生物可及性、肠道吸收和体内吸收代谢的影响。研究结果将为科学补充叶黄素提供一种新思路,亦可为开发叶黄素复配健康食品提供理论基础。论文主要研究结果如下:（1）通过构建体外消化模型,研究多酚对叶黄素生物可及性的影响。结果表明:加入多酚可以显著提高叶黄素的生物可及性,使叶黄素生物可及性提高3.3-7倍（P＜0.05）,其中EGCG处理组效果最为显著,其叶黄素生物可及性高达24.3%。多酚的添加增加了脂肪酶催化的小肠阶段的脂质消化,但是不同多酚作用效果有所差异。消化120 min后,EGCG脂质水解程度高达92.1%。多酚可使叶黄素胶束化率提高0.89-2.54倍,其中EGCG使叶黄素胶束化率提高2.54倍（P＜0.05）。同时多酚也可以降低叶黄素胶束平均粒径和增加电位绝对值来增加叶黄素胶束在胃肠环境中的稳定性。（2）通过构建Caco-2细胞模型,研究了多酚对叶黄素细胞吸收的影响。结果表明:多酚使叶黄素的细胞吸收量提高3.2%-30.4%,其中EGC作用效果最显著（P＜0.05）,高达30.4%。多酚通过提高细胞膜的表观渗透系数和激活叶黄素膜转运蛋白SR-BI、NPC1L1和CD36蛋白表达提高叶黄素的细胞吸收,其中CD36蛋白表达提高最多,较CK组提高4.12-7.64倍,SR-BI蛋白次之,较CK组提高10.4%-139.6%,NPC1L1蛋白最次,较CK组提高1.25%-79.6%。（3）通过构建小鼠模型,研究了多酚对小鼠体内叶黄素及其代谢产物的累积和肠道菌群的影响。结果表明:多酚与叶黄素共同喂食使小鼠肝脏、血浆、小肠和眼球中叶黄素含量显著增加（P＜0.05）。其中肝脏中叶黄素积累量提高2.36-7.27倍,XN促进作用最为显著;血浆中叶黄素含量提高11.1%-66.7%,XN的作用效果最为明显。多酚处理组显著提高NPC1L1、SR-BI、CD36三种转运蛋白的表达,其中CD36蛋白量提高最多,较CK组提高3.45-5.67倍;SR-BI蛋白次之,较CK组提高0.2-3.1倍;NPC1L1蛋白最次,较CK组提高0.3-1.9倍（P＜0.05）。多酚显著提高小鼠肝脏和小肠中叶黄素代谢产物的含量,除HES外,肝脏中叶黄素总代谢含量提高0.09-1.66倍;小肠中叶黄素总代谢产物含量提高0.43-2.13倍。并且显著提高肠道菌群α-多样性和β-多样性,同时增加肠道有益菌的相对丰度,促进叶黄素体内吸收。