本文研究真空干燥法制取维生素E复合抗氧化剂微胶囊的最佳壁材配方及工艺条件。 使用糖化酶、α-淀粉酶部分降解玉米淀粉制备微孔淀粉，通过对吸油率的测量，研究微孔淀粉吸油率随着糖化酶、α-淀粉酶浓度、时间和pH值变化的规律，并采用正交试验优化制备微孔淀粉的工艺条件。 以大豆分离蛋白、阿拉伯胶、明胶、异VC钠为壁材，蔗糖酯和卵磷脂为混合乳化剂，微孔淀粉与VE油为混合芯材，对VE微胶囊化的配方和工艺进行了研究。试验结果表明最佳条件为：明胶3％、阿拉伯胶3.5％、大豆分离蛋白9％、异VC钠3.5％、蔗糖酯1.45％、卵磷脂2.4％、油粉混合物与壁材的比例35％、微孔淀粉与维生素E油的比例为55％、固形物含量26％，胶体磨均质3次(输入电压70V)、真空干燥温度130℃、时间35min。 对微胶囊在多种油脂中的抗氧化效果进行研究，结果表明微胶囊化维生素E复合抗氧化剂在猪油、大豆油、玉米胚芽油中的抗氧化效果与BHT及原VE的抗氧化效果相当，微胶囊化维生素E复合抗氧化剂对提高油脂抗氧化能力有明显作用。