鲁西黄牛是我国五大良种牛之一，是原始黄牛品种，是中国肉牛品种的形象品种之一，具有很强的代表性。对鲁西黄牛的现况调查和性能研究对我国肉牛业的发展具有重要的现实意义。 本文是对黄河三角洲地区的保种基地、杂种肉牛基地以及肉牛加工企业实地考察；对当地养殖户、业主、基地负责人、政府有关官员进行询问；对鲁西黄牛及黄河三角洲相关的资料进行查阅；对鲁西黄牛的品种资源分布和保存情况、鲁西黄牛的作用和地位、黄河三角洲地区鲁西黄牛的养殖、鲁西黄牛的疾病及疾病控制、以肉用牛为标准的开发利用情况、以肉用性能为主的杂交改良效果、开发高档牛肉所取得的经济效益、牛肉加工设施、销售企业、技术服务体系、开等内容进行调查。 调查结果表明： 1、鲁西黄牛在肉用性能上虽然目前还无法和国际肉牛优良品种利木赞、西门塔尔、夏洛莱等相比，但鲁西黄牛其独特的肉用品质和适应性，通过合理的利用和开发必将成为中国肉牛业上的一个重要的品种。 2、要充分利用鲁西黄牛，开发优质牛肉，并打入国际市场，就目前鲁西黄牛的保种方法和措施、饲养管理条件、改良和利用情况、人们对其认识程度等存在的诸多问题看，还需经过一段时期的改进。 3、鲁西黄牛保种措施和方法还需进一步改进，活体保种应与生物技术相结合，并需要政府、企业和科研单位共同参与。在目前取得的成果基础上，鲁西黄牛的改良与开发利用的方向，应当保持鲁西黄牛固有的优良性能，继续加强本品种选育，适当引进外血并开展杂交育种，培育优良的肉牛杂交品种。 本文对鲁西黄牛性能的研究是以4头鲁西黄牛阉牛做样本进行屠宰分析试验。通过肉用性能测定；高档牛肉比例测定；牛肉品质的评定等，将对鲁西黄牛在市场竞争中的地位、前景有更深的认识。 试验结果表明： 屠宰率、净肉率、肉骨比、胴体产肉率等指标，在国内为较少见的高水平指标。高档牛肉的比例、品质与进口牛肉相比，均超过进口牛肉。