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目的：（1）了解中国居民汞、砷膳食暴露水平并评价其安全性。（2）了解中国居民汞、砷膳食暴露的主要食物来源。（3）了解江苏省金湖地区部分居民双份饭研究汞、砷实际膳食暴露量，评价概率评估结果的合理性。
方法：（1）分别应用点估计、概率评估方法整合2002年中国居民营养与健康状况调查的24小时膳食回顾调查数据与2000-2006年国家食品污染物监测网和2005-2006年全国海关农产品监测数据，计算中国居民汞、砷膳食暴露量。采用联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（FAO/WHO JECFA）推荐的暂定每周/日耐受摄入量（PTWI/PTDI）评价中国居民汞、砷膳食暴露量的安全性。分析不同地区和年龄组人群汞、砷膳食暴露主要食物来源。（2）分别用双份饭方法和概率评估方法估计江苏省金湖地区部分居民汞、砷膳食暴露量，将两种方法的结果进行比较，验证概率评估结果的合理性。
结果：（1）点估计中国城市居民平均每日汞膳食暴露量为3.7251μg/（kgbw），农村居民为4.625μg/（kgbw）。不同年龄组居民的汞膳食暴露量以2-6岁儿童最高，为6.903μg/（kgbw），是总汞PTDI的9.7倍。各组汞膳食暴露的主要食物来源为笋类蔬菜、肉类、咸菜，以及水产品。点估计中国城市居民平均每日砷膳食暴露量为72.227μg/（kgbw），农村居民为89.407μg/（kgbw）。2-6岁儿童砷膳食暴露量最高，为132.095μg/（kgbw），是总砷TDMI的2.6倍。各组砷膳食暴露主要来源为瓜类蔬菜以及水产品。
（2）概率评估中国农村居民每日汞膳食暴露量中位数为0.058μg/（kgbw），高于城市居民每日汞膳食暴露量中位数0.056μg/（kgbw）（X2=190.84，P<0.0001），分别占总汞PTDI的8.2％和7.9％。城市各年龄组每日汞膳食暴露量中位数范围为0.051-0.114μg/（kgbw）（X2=8823.86，P<0.0001），占总汞PTDI的7.2％～16.1％。农村各年龄组汞膳食暴露量中位数范围为0.049～0.101μg/（kgbw）（X2=32620.61，P<0.0001），占总汞PTDI的6.9％～14.2％。城乡均为2-6岁儿童的单位体重汞膳食暴露量最高。城乡各年龄组居民平均有不到1％人群的每日汞膳食暴露量超标。各组膳食暴露主要食物米源为粮食类、肉类、蔬菜类。汞膳食高暴露儿童的食物来源为大米、面粉、鱼虾蟹、鸡肉等。
（3）概率评估中国农村居民每日砷膳食暴露量中位数为0.633μg/（kgbw），高于城市居民每日砷膳食暴露量中位数0.548gg/（kgbw）（X2=6098.09，P<0.0001），分别为总砷TDMI的1.3％和1.1％。城市各年龄组每日砷膳食暴露量中位数范围为0.482～1.069μg/（kgbw）（X2=12851.59，P<0.0001），占总砷TDMI1.0％～2.3％。农村地区各年龄组每日砷膳食暴露量中位数范围为0.536～1.135μg/（kgbw）（X2=39695.60，P<0.0001），占总砷TDMI1.1％～2.3％。城乡均为2-6岁组砷膳食暴露量最高。所有调查对象每日砷膳食暴露量均未超标。各组砷膳食暴露主要食物来源为粮食类、蔬菜类、水产类。砷膳食高暴露儿童的食物来源为大米、空心菜、软体贝类、鱼虾蟹及肉类等。
（4）江苏省金湖地区儿童每日（0.139μg/（kgbw））和每周（0.969μg/（kgbw））汞膳食暴露量双份饭研究结果均分别大于成人每日（0.089μg/（kgbw））和每周（0.647μg/（kgbw））汞膳食暴露量（P<0.0001）。儿童有2％人群的每日汞暴露量超过PTDI。儿童和成人每周汞膳食暴露量均没有超过PTWI。江苏省金湖地区儿童每日（0.630μg/（kgbw））和每周（6.491μg/（kgbw））砷膳食暴露量双份饭研究结果与成人每日（0.522μg/（kgbw））和每周（4.401μg/（kgbw））结果无统计学差异（P>0.05），砷膳食暴露量小于总砷TDMI。
（5）江苏省金湖地区儿童、成人每日汞、砷膳食暴露量的概率评估结果在P50、P90、P95、P97.5百分位数上与双份饭研究结果无显著差别，可认为概率评估结果合理。
结论：（1）膳食暴露点估计结果高估了中国居民汞、砷膳食暴露水平，适用于筛检，可作为膳食暴露评估的第一步。概率评估更切合实际，可以较为准确地反映人群汞、砷膳食暴露水平。（2）我国儿童至少有1％人群每日汞膳食暴露量超过PTDI，成人有小于1％人群的每日汞膳食暴露量超过PTDI。所有调查对象每日砷膳食暴露量均位于安全限值以内，可以认为相对安全。（3）应继续加大相关食品汞、砷监测力度，采取有效措施降低人群汞、砷膳食暴露水平。