本文对微波辅助水酶法提取茶籽油、微波功率和温度对其品质指标的影响以及工艺水提取茶皂素进行了研究。确定了微波辅助水酶法提取茶籽油的最佳工艺条件,以及工艺水提取茶皂素的最佳参数,并且探讨了微波对茶籽油品质指标的影响。本论文主要包括3个方面的内容：1、利用微波辅助水酶法从油茶籽中提取油茶籽油,通过单因素试验和正交试验探讨了提取温度、提取时间、料液比、微波功率,淀粉酶的添加量以及pH值对油茶籽油提取率的影响。试验结果表明,工艺参数：提取温度70℃,提取时间3h,料液比1：4,微波功率800 W,α-淀粉酶的添加量0.5‰,pH值8.8,在此条件下,油茶籽油提取率可达到91.85%。2、探讨了不同微波功率和不同温度作用时间下,茶籽油品质指标的变化规律,结果表明：茶油过氧化值受微波作用条件影响较大,过氧化值在一定的微波功率下,随作用时间的延长而逐渐增加,达到最大值后,开始下降,微波功率越大,达到最大值所需的时间越短;酸值、碘值和受微波功率和作用时间影响较小,微波作用下,茶油酸值稍有升高,碘值略有下降,但与功率和作用时间之间没有量效关系,而茶籽油的过氧化值、酸价和碘值随加热温度和时间的增加而增加。3、通过对茶皂素生产的各工艺参数进行优化研究,得出茶皂素的提取较佳工艺条件为：提取温度80℃,液固比4：1,提取时间2h。絮凝剂为30%聚氯化铝,加入量为提取液重量的1.0%-1.5%,沉淀剂用量为料液重的2.5%-4.0%,以1单位重量的氧化钙与2-2.7单位重量的皂素反应为宜,反应时间6h。