“一杯牛奶强壮一个民族”，随着国民生活水平的提高，乳制品在人民日常生活中的地位越来越突出，世界各国也越来越重视乳品行业的发展。然而随着安徽阜阳劣质奶粉事件及雀巢奶粉等乳品质量安全事件的发生，消费者对乳制品的信任度急剧下降，因此质量整顿成为乳品企业刻不容缓的首要任务。 本文针对公司现今奶粉生产过程管理中存在的质量问题，对SL奶粉生产过程建立HACCP质量管理体系的研究主题进行了详细的研讨。本文对HACCP质量管理体系关于评估潜在的危害因素、识别加工过程中的关键控制点、制定关键控制点的限值、建立监控程序、建立纠偏程序、建立验证程序、建立记录保存和档案管理程序等七个方面进行系统的实证研究，对SL奶粉生产的质量管理进行优化，建立一套符合乳制品行业特点的、能使乳制品生产达到规范化的质量管理模式，给乳品行业的业内人士提供参考。