我国是世界上最大的烟草种植和生产国,陕西省环秦岭地区又是我国烟草的重要种植区,但陕西烟叶与云南、贵州等地区烟叶相比工业适配性不高,特别是存在香气质不足、青杂气和土杂气重的问题,烟叶库存量大,严重制约烟叶的经济效益发挥。本文以2018年、2019年陕西省主栽品种烟叶为试验材料,以陕中烟技术中心标准模块烟丝作为对照,在对其化学成分和挥发性香气物质分析的基础上,对不同烟叶喷洒复合酶制剂（即α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶）进行酶解处理,通过感官评吸对不同酶处理烟叶的风格特性和香气品质进行评价,对比酶处理前后化学指标和香气成分的变化,优化酶制剂处理条件,以期改善烟叶品质,为陕西烟叶提质增效提供理论参考。主要研究结果如下:（1）对2018年陕西烟叶样品进行分析,不同初烤烟、片烟与标准模块烟丝的糖含量差异不大;宝鸡X3F、宝鸡C3F和商洛B3F氮碱比值不满足优质烤烟6～12的要求,与标准模块烟丝差距较大;宝鸡X3F和SXTC片烟两糖比偏低;陕西烟叶钾、氯含量普遍偏低。挥发性香气检测结果显示,陕西不同初烤烟、片烟共检测出148种香气物质,其中宝鸡X3F香气总量最低,商洛B3F香气总量最高;新植二烯是烟叶中含量最高的香气组分。聚类分析结果显示,安康B3F品质接近中部烟,品质相对较好;宝鸡X3F与标准模块烟丝相似性最小,其次是商洛B3F。（2）对2018年筛选出的宝鸡X3F、商洛B3F和SXTC片烟进行复合酶制剂调质处理,采用U5（56）均匀表设计试验。结果表明,宝鸡X3F经T2、T4酶处理后,烟叶还原糖含量增加,挥发性香气含量大幅提升,烟气细腻柔和,甜感增加,综合感官质量评分高于未处理烟叶;商洛B3F经T1、T4、T5酶处理后,烟叶总糖、还原糖含量增加,甜感提升,杂气减少,烟气较细腻,感官质量评分优于对照样;SXTC片烟是配方打叶成品烟,化学成分较协调,不适宜再进行酶处理。（3）对2019年陕西不同产区、不同品种、不同等级的初烤烟叶进行分析,各产区烟叶糖、总氮、烟碱、淀粉及灰分含量在不同部位烟叶间有显著差异。中部烟糖含量最高、下部烟次之、上部烟最少;总氮和烟碱含量随着烟叶叶位的降低而降低,下部烟淀粉含量低于中部烟和上部烟,中部烟灰分含量低于上部烟和下部烟。综合分析,汉中、安康地区烟叶的化学品质优于商洛地区,中部烟的化学品质优于上部烟和下部烟。挥发性香气检测结果显示,安康C3F和安康B2F总香气量最高,其余烟叶香气含量差距不大;标准模块烟丝中西柏烷类降解产物和类胡萝卜素降解产物的含量显著高于初烤烟,但其苯丙氨酸降解产物和叶绿素降解产物的含量低于初烤烟。在陕西烟区种植中发现,云烟97的品质优于云烟99。（4）对不同等级初烤烟叶采用不同的酶处理方案,结果表明中、下部烟叶用复合酶调质,效果不明显;上部烟叶中汉中B2F和安康B2F经T1、T4、T5酶处理后,两糖比增大,糖碱比更为协调,化学品质有所改善;汉中B2F经T1和T5酶处理后,烟叶香气总量分别增加了10.8%和33.4%;其中经T5处理的汉中B2F,综合感官质量评分最高,表现为香气量和浓度增加,烟叶质感略有上升,T1处理次之,略高于对照;安康B2F经T5酶处理,香气总量无改善但香气质有所提升,综合感官质量评分高于对照,表现为香气透发,柔和感增加。