馒头相关论文
为开发新型健康馒头,以小麦粉为主要原料,辅以一定比例的蒲公英超微粉、酵母和水,经过和面、定型、醒发和蒸制等工艺研发出蒲公英......
采用马铃薯生浆和小麦粉为原料制作馒头,对马铃薯生浆馒头加工工艺进行研究。在以比容和质构的结果基础上,以馒头比容为评价指标,......
蚜虫莫氏黑粉菌是一种能够生物转化植物油合成生物表面活性剂和脂肪酶的潜在工业应用菌株,但有关其脂肪酶的研究极少。为更好地利......
为促进大豆副产物资源利用，开发新型营养面制品，本试验以豆渣为原料，利用柠檬明串珠菌E12为发酵剂制作豆渣酸面团，探究不同豆渣酸面团......
分析了两种吸风粉的常规理化指标、粉质特性和拉伸特性,将吸风粉适量添加到同灰分等级面粉中制作蒸煮类、油炸类面制品并和同灰分......
为探究不同口腔加工方法对体外淀粉消化特性的影响，以青稞馒头和小麦馒头为实验材料，研究了5种模拟口腔加工方法（切块、切块加涡旋、......
分别以0.8%纯酵母、酵母+酒曲（0.5%+1%）、酵母+旧金山乳杆菌（0.5%+0.6%）、酵母+酒曲+旧金山乳杆菌（0.5%+0.5%+0.3%） 4个配方制作老面酵头......
糖尿病在全球范围内的发病率急剧上升，低GI饮食有益于糖尿病患者的餐后血糖管理。文章使用鹰嘴豆粉替代部分小麦粉，并加入菊粉、低聚......
我国的传统面制主食有着悠久的历史和灿烂文化，市场需求空间广阔。分析了我国传统面制主食产业的现状，结合粮食安全、健康中国和全产......
近年来,麦麸因价格低廉、富含膳食纤维等营养物质受到了广泛的关注,但麦麸中可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）含量较低,加......
酵母菌在发酵谷物制品尤其是发酵面制品中扮演重要角色，影响制品的质构、香气、外观和营养等。为了选育特色谷物微生物发酵剂，改善发......
为了探究不同种类大豆蛋白对冷冻发酵面团馒头品质的影响机制，对添加大豆蛋白的冷冻发酵面团馒头及冷冻发酵面团进行了研究。对添加......
以质构特性和感官评分为评价指标，研究酵母添加量、水添加量、和面时间和发酵时间对馒头品质的影响。在单因素试验的基础上，采用Box-......
该研究采用分离重组的方法，选取不同淀粉完全替换面粉中的小麦淀粉，与面筋蛋白按照原面粉比例复配，研究淀粉的组成、结构及性质对面粉......
目的:为我国居民开发更多种类的营养健康主食，改善我国居民的膳食结构，预防慢性病发生。方法:分别制作桑葚双蛋白馒头、双蛋白馒头、......
网络技术的进步对我国著作权法产生了巨大的挑战.而我国著作权法对于影视作品著作权的研究不够深入,给我们分析网络环境对影视作品......
黄秋葵是一种新型的植物型蔬菜,营养价值丰富。本文以黄秋葵全粉和小麦面粉为实验材料,研究黄秋葵全粉（添加量分别为0%、1%、3%、5%......
本研究以安徽省小麦产业体系2015-2016年度种植4个生态点的安农0711、新麦26、济麦22、淮麦33等30个小麦品种（系）为供试材料。通过各......
面制品是中西方人们的主食,而日益精细化的饮食结构使得世界范围内的人们膳食纤维的摄入量普遍低于营养学会的推荐摄入量,因此将膳......
将新鲜萱藻进行热风干燥处理后打粉,将萱藻粉和小麦面粉混合制作馒头,以感官评分作为评价指标,通过单因素试验及正交试验,研究萱藻......
本文主要研究了在蒸烤箱可实现的条件下,蒸汽量对馒头烹饪时间、比容和高径比、质构和感官品质的影响.研究表明,随着蒸汽量的增加,......
胶原蛋白具有丰富的生理功能,而明胶是胶原蛋白的水解产物,由于含大量羟基、羧基和氨基等亲水基团,表现出胶凝性、增稠性、乳化性......
为研究苦荞麸皮粉对面团加工性能及馒头品质的影响,利用核磁共振成像分析仪、粉质仪及扫描电镜等设备,探究添加不同比例苦荞麸皮粉......
为了提高低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)杂粮复合烤制馒头的品质,以青稞粉、藜麦粉和荞麦粉为主要原料,采用单因素和正交实验......
为研究开发一款新型大麦苗粉中式面点产品,以大麦苗粉、高筋面粉为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素实验确定最佳大麦苗粉添......
为了进一步扩宽苦荞麦在食品产业中的应用,本试验研究了气流膨化对苦荞粉的基本组分、微观结构、水合特性、糊化特性等理化特性的......
亚麻籽作为草本植物亚麻的种子,富含多种营养成分,如α-亚麻酸、优质蛋白质、膳食纤维、木脂素及多种抗氧化活性物质,具有调节脂质......
为了提高小麦面制品的抗老化能力,本研究将脱脂米糠可溶性膳食纤维以不同的比例加入小麦淀粉,经面团发酵后制成馒头,分析该馒头的......
研究10种小麦品种对馒头品质的影响,并利用线性规划法研究馒头专用粉.结果 表明:降落数值、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和拉......
通过对黑小麦全粉、与对照样特精粉复配混粉的面筋数量与质量测定,对黑小麦全粉占10％、15％、20％、25％、30％、40％、50％复配混粉进行流变学......
冷冻面团技术是在冻藏过程之前完成了发酵或部分整型工艺,该技术不仅可以有利于降低经营成本,还可以满足消费者对新鲜面制品的需求......
由于臭氧处理对小麦粉品质有重要影响,本文拟控制不同臭氧处理时间（0、5min、15 min、30 min）和臭氧强度（0.61 g/h和3.82 g/h）,对其加......
目前无麸质马铃薯馒头的感官和风味特性亟待改善,且缺乏生产马铃薯馒头的专用发酵剂。本研究首先通过比较蒸、煮和高静水压等不同......
近些年来小米制品越来越受到消费者欢迎,小米馒头就是其中之一,目前国内外对小米馒头的研究主要集中于小米粉添加量、工艺条件的优......
红茶具有红艳明亮、甜香显著、滋味醇厚等特征,可作为馒头天然的着色剂和调味剂.为了得到一款口感清甜、营养价值丰富、富含茶香的......
研究酒酿汁的不同预处理工艺(酒酿+麸皮;酒酿+米粥;酒酿+麸皮+米粥)对酒酿汁理化特性以及酒酿馒头的发酵特性和品质的影响.结果 表......
以离子液体为反应介质,采用化学法制备了阿魏酸淀粉酯,利用FTI R表征阿魏酸淀粉酯分子链结构,利用SEM分析阿魏酸淀粉酯的微观表面......
近年来油莎豆作为战略性油料作物资源在我国发展迅速,其富含淀粉、油脂、膳食纤维、蛋白质及矿物质等营养物质,综合利用价值较高,......
馒头是我国的传统主食，其加工及新产品的开发具有重要意义。魔芋作为一种亲水胶体，具有很好的凝胶性、增稠性、水溶性等物化性质，具有......
为改善50%甘薯生浆馒头品质,解决制作过程中馒头口感变差、表皮皱缩、发酵困难等问题,以甘薯生浆和普通小麦粉为原料,制作甘薯生浆......
采用稀释涂布平板法从发霉馒头中分离主要腐败霉菌,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定.以分离得到的腐败霉菌为指示菌,......
为了提升甜玉米的利用价值,开发出更多的杂粮馒头,以实验室自制的甜玉米粉与小麦面粉(质量比1:3)配成混合粉,制作甜玉米馒头.采用......
为探究累积出粉率对小麦粉及馒头品质的影响,测定了制粉生产线上179种系统粉的流量及灰分含量,基于灰分含量配制出不同累积出粉率......
