糖蛋白，顾名思义在结构上由蛋白质与糖类两部分组成，大多数情况下糖类的所占比例较低，这部分糖类数量虽少，却直接影响到糖蛋白的生理活性。按照糖蛋白的可溶性分类，糖蛋白可分为可溶性糖蛋白和不可溶性糖蛋白，可溶性糖蛋白生理活性较强，如抗炎症、抗菌、促进免疫调节、抗病毒、降胆固醇、降血压、抗肿瘤等。蛋清粉作为一种物美价廉的优质食物原料，使得从蛋清粉中提取出具有一定功能活性的可溶性糖蛋白这一实施可行。本研究以蛋清粉为实验原料，以期从其中提取出具有一定功能特性的可溶想糖蛋白，通过Box-Behnken响应面法优化法，以蛋白质含量和溶解度为衡量指标，对提取过程中加热时间，加热温度，料液比3个因素进行优化；以可溶性糖蛋白中的蛋白质含量以及多糖含量为衡量指标，通过L9（3⁴）正交试验优化sevage试剂中氯仿与正丁醇的比例、sevage试剂添加比例、脱蛋白时间3个因素对脱蛋白纯化效果的影响；不同浓度的蛋清粉可溶性糖蛋白对小鼠肉瘤细胞S₁₈₀具有一定的体外抑制作用。