【摘 要】
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本文研究液体石蜡、单甘酯溶液及复配材料三种涂膜法对鸡蛋壳暗斑与贮藏品质的影响,通过比较经三种方法处理后蛋壳暗斑及鸡蛋品质变化,以期得到抑制蛋壳暗斑出现、保持鸡蛋贮藏品质的最佳方法和条件。主要结果如下:1.液体石蜡涂膜对贮藏过程中蛋壳暗斑与鸡蛋品质的影响采用液体石蜡涂膜法时,通过全面试验得出液体石蜡最佳涂膜条件为:涂膜时间2.5 min,涂膜温度35℃;该条件下涂膜处理后,贮藏第28 d,暗斑覆盖率
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本文研究液体石蜡、单甘酯溶液及复配材料三种涂膜法对鸡蛋壳暗斑与贮藏品质的影响,通过比较经三种方法处理后蛋壳暗斑及鸡蛋品质变化,以期得到抑制蛋壳暗斑出现、保持鸡蛋贮藏品质的最佳方法和条件。主要结果如下:1.液体石蜡涂膜对贮藏过程中蛋壳暗斑与鸡蛋品质的影响采用液体石蜡涂膜法时,通过全面试验得出液体石蜡最佳涂膜条件为:涂膜时间2.5 min,涂膜温度35℃;该条件下涂膜处理后,贮藏第28 d,暗斑覆盖率为0.388±0.0374%,失重率为1.2740±0.1754%,气室周长变化率为14.86±0.7024%,哈夫单位为66.6±1.8083,蛋黄指数为0.418±0.00920,且蛋内未检出菌落总数。2.单甘酯溶液涂膜对贮藏过程中蛋壳暗斑与鸡蛋品质的影响采用单甘酯溶液涂膜法时,通过响应面试验得出单甘酯溶液最佳涂膜条件为:涂膜时间2.3 min,涂膜温度41℃,单甘酯浓度为2.27%;该条件下涂膜处理后,贮藏第28 d,暗斑覆盖率为0.703±0.0165%,失重率为2.056±0.0958%,气室周长变化率为20.3±1.4731%,哈夫单位为64.6±1.1590,蛋黄指数为0.399±0.01059,且蛋内未检出菌落总数。3.复配材料涂膜对贮藏过程中蛋壳暗斑与鸡蛋品质的影响采用复配材料涂膜法时,通过响应面试验得出复配材料最佳涂膜条件为:涂膜时间2.3 min,涂膜温度39℃,复配比例（液体石蜡:单甘酯溶液）7:3;该条件下涂膜处理后,贮藏第28 d,暗斑覆盖率为0.289±0.0243%,失重率为1.2198±0.0708%,气室周长变化率为12.35±1.0433%,哈夫单位为65.6±2.3159,蛋黄指数为0.433±0.00556,且蛋内未检出菌落总数。4.对比三种涂膜方法对贮藏过程中蛋壳暗斑与鸡蛋品质的影响三种涂膜法抑制暗斑效果差异显著（p<0.05）,优劣顺序为复配材料>液体石蜡>单甘酯溶液;失重率与气室周长变化率由小到大顺序为复配膜<液体石蜡<单甘酯溶液;蛋品哈夫单位无明显差异（p>0.05）;蛋黄指数按大小顺序排列为:复配材料>液体石蜡>单甘酯溶液,其中复配材料涂膜法与液体石蜡涂膜法处理后的蛋黄指数显著大于单甘酯溶液涂膜法（p<0.05）;通过对比得出复配材料涂膜抑制暗斑出现与提高贮藏品质的效果最佳。
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