食物味觉的感知是多重感知交叉作用于大脑形成,最直接最根本的感知来源于食物的气味、味道的感知,但不仅仅局限于此。从食物角度思考,食物味觉的感知同时受到食物的视觉感知影响;除此之外,从食物外的因素思考,食器及使用环境的视觉、听觉、嗅觉及触觉都会对食物的味觉感知产生影响。综合食物及与食物相关产品与环境的设计思考,是食物设计跨领域研究的新方向。健康轻食是目前社会背景下的健康饮食趋势,健康轻食人群的不断扩大使得对该目标人群的饮食需求也逐渐被重视。本文的主要研究内容为,通过分析感觉挪移现象的产生条件及应用原则,提出感觉挪移应用在设计中的设计流程,针对健康轻食人群在饮食过程中的甜度补偿需求,建立食器感知与甜度感知联系,进行食器设计。本文研究思路主要分为以下几个步骤:首先,对健康轻食人群的饮食习惯进行分析,提出健康轻食人群食用甜食过程中存在甜度感知补偿需求,针对食器对食物味觉感知影响的设计空白,提出将感觉挪移引入食器设计中进行甜度感知补偿设计;第二步,对感觉挪移进行理论研究,从不同领域和案例中归纳总结感觉挪移的产生条件及应用原则,提出感觉挪移应用在设计中的设计流程;第三步,将感觉挪移应用在设计流程中,对食器设计中的“本觉”、“通觉”元素进行分析,建立两者间联系,并通过实验进行验证与进一步研究,确定食器不同感知要素对甜度感知的影响作用;第四步,针对特定食物进行甜度感知补偿食器设计输出。本文的研究目的在于:通过研究感觉挪移的产生条件及应用原则,提出其应用在设计中的流程,针对健康轻食人群的甜度补偿需求,建立食器与甜度感知间的联系,设计产出适用于健康轻食人群的食器,一方面是丰富了感觉挪移在设计中的理论研究,在文学、包装等领域之外,在产品设计中提出了设计流程方法;另一方面通过对感觉挪移在食器设计中的探究,产出适用于健康轻食人群的食器,补偿该人群的甜度感知需求,亦是对该人群养成低糖饮食习惯起到促进作用的应用价值。