硫代葡萄糖苷是一种含硫的次级代谢产物,普遍存在于十字花科植物中,其抗癌活性也特别大。本试验以西兰花‘耐寒优秀’为试材研究了喷施不同浓度茉莉酸甲酯和水杨酸对西兰花硫代葡萄糖苷含量调控和营养品质的影响,为培育高品质的西兰花提供理论依据。主要结果为:1.喷施茉莉酸甲酯和水杨酸不会影响西兰花中硫苷组分,皆检出9类硫苷,其中PRO、ERU、SIN、NAP与RAA这5类属于脂肪族硫苷;另4类NEO、4ME、4OH与GBC则是吲哚族硫苷。2.喷施茉莉酸甲酯（Me JA）能够使西兰花总硫苷含量、总吲哚族硫苷含量、总脂肪族硫苷含量,还有硫苷组分内PRO、GBC、NEO、NAP、SIN与RAA升高。同时对西兰花中叶绿素、多酚、粗纤维、总黄酮和β胡萝卜素含量有显著的提升效果,显著降低硝酸盐含量。1.5 mmol·L-1Me JA是最佳处理浓度,同时会对硫苷组分中的40H和4ME起到抑制作用,对ERU无作用,不能提升营养品质中的维C、可溶性蛋白、可溶性糖的含量,个别处理反而降低其含量合成。3.喷施水杨酸不能增加西兰花中总硫苷含量、总脂肪族和总吲哚族硫苷含量。对于硫苷组分而言,只有在处理0.5 mmol·L-1下NAP含量相对于对照提升了24%,差异显著;而其它各处理NAP含量与对照相比均差异不显著,并且在0.25 mmol·L-1时总硫苷含量和总脂肪族硫苷含量显著低于对照。RAA、ERU、NEO、40H、GBC、4ME含量则没有显著提升的效果,反而个别处理会显著降低其含量合成。对于西兰花的营养品质而言,处理1.0 mmol·L-1浓度下的维C含量最高,提升粗纤维含量也最为明显。处理2.0 mmol·L-1浓度下的总黄酮含量提升效果最为明显,但是对西兰花中叶绿素和可溶性蛋白含量没有显著影响,并且显著降低了β胡萝卜素、可溶性糖、多酚含量。而各处理的硝酸盐含量都显著高于对照。