本试验以北京地区中熟品种久保、京玉,晚熟品种绿化 9 号和冈山白四种桃果实为试验材料,利用高效液相色谱(HPLC)及比色分析研究了不同提取剂所提取各种桃果实中酚类物质的主要组分,并对其进行了抗氧化功能的研究;通过Sephadex LH-20 柱层析分离纯化各种桃果实的酚类化合物,比较了酚类混合液和分离样的抗氧化功能;建立清除羟自由基(·OH )、超氧阴离子(O2˙ˉ)和脂质自由基(R˙)三个活性指标体系,检测各组分分离样的抗氧化功能。 试验结果显示:不同提取剂所提取的各桃果实中总酚、黄烷醇和类黄酮的含量均随着提取剂极性的增加而增加,但缩合单宁的含量随着提取剂极性的增加却没有明显的规律性;80%丙酮-水所提取的各桃果实中总酚的含量均具有显著性差异(P<0.05);而黄烷醇含量差异不大(P<0.01);中熟品种的类黄酮含量要比晚熟品种的含量高,且类黄酮含量在四种桃果实间具有极显著性差异(P<0.01);几种酚类含量相比较,缩合单宁的含量为最少。 四种桃果实的各酚类提取液均具有抗氧化活性,且随着提取剂极性的减弱其抗氧化活性逐渐降低;80%丙酮-水的四种桃酚类提取液对·OH 和 O2˙ˉ 有较明显的清除效果 ,但它们对 R˙的清除效果较差。 在 8 个组分的分离样中,各种桃果实酚类物质抗氧化活性的高低呈现一个峰状,其中 8、9、10、11 四个组分分离样处于较高活性的峰值范围。 80%丙酮-水的各桃酚类提取液分离组分对·OH、O2˙ˉ ·和 R˙的清除能力在不同品种间存在着明显差异(P<0.05),其中久保清除三种自由基的活性均显著高于绿化9 号和冈山白。 各桃酚类提取液的混合液对三种自由基的清除率均极显著地高于各分离组分对三种自由基的清除率(P<0.01)。