伴随我国工业化、城镇化的快速发展,从土壤基质、灌溉水、农药化肥、汽车尾气、城市垃圾和工业三废等迁移的重金属导致农业生产环境的极度恶化。本项研究针对当前我国重金属污染事件高发,主产区小麦重金属含量背景不清晰,小麦加工企业盲目选择加工原料的现实,调查河南驻马店市、南阳市、商丘市、周口市小麦主产县小麦籽粒重金属元素含量,基于ArcGIS技术绘制小麦重金属污染分布图,找出潜在的小麦重金属污染风险区,并通过研究重金属元素在小麦籽粒中的分布部位,确定小麦剥皮制粉处理对Cr元素含量的影响。研究结论如下:1.区域小麦重金属元素分布调查结果表明,豫北地区小麦籽粒无机污染物含量整体水平较低,砷、铜、铅、铬、镍、汞等6种无机污染物含量均符合国家相关标准要求,镉、锌等2种元素存在少量超标现象。分区域来看,豫北地区南部新乡市近郊地区是镉超标现象的主要发生区,北部鹤壁市淇滨区周边小麦籽粒中锌含量较高,应引起重视。豫南地区小麦籽粒重金属元素含量各元素均存在少量超标现象,周口市、商丘市各重金属元素含量平均较低;南阳市邓州市区周边的Cd、As含量较高,是影响研究地区小麦质量安全的主要因素;而驻马店市西部地区是小麦籽粒Cr、Ni元素含量较高的区域,也应引起足够重视。2.Cr在小麦籽粒中的分布主要集中在小麦的种皮和糊粉层,Cr元素在小麦籽粒中的分布趋势为糊粉层>种皮>胚乳。3.小麦经过Po(0%),P2(2%),P4(4%),P6(6%),P8(8%),P10(10%),P12(12%)不同梯度的剥皮处理后,当剥皮率达到4%以上时小麦粉中Cr元素含量显著下降,低剥皮率处理可增加小麦粉中Cr元素含量。