随着社会的进步、人们健康意识的提高,以及食品安全事件的频发,食品安全越来越受到政府和公民的关注。建立一套符合国家和世界标准,实现食品“从农田到餐桌”的全程质量监管的食品安全可追溯体系,势在必行。该体系的建立,使消费者能够获得所购食品从原材料到成品,包括生产、加工、运输等环节的相关信息,让消费者吃到放心、安全的食品。同时,该体系能够提升食品安全保障水平,强化公共安全体系,遏制可能的食品安全事件,为社会的稳定和经济发展起到一定的作用。本文研究了国内外目前流行的关于食品安全生产的相关标准体系,分析了畜产品整个供应链的流程和关键控制点,设计了畜产品在整个供应链的标识方案,建立了食品安全可追溯系统的平台。本文创新性地将短信服务应用到食品安全领域,并使用专题知识库对短信数据进行管理,提高了数据提取的正确率,奠定了短信服务在食品安全领域中的基础。本论文的研究工作和研究结果如下：1、依据标准体系进行畜产品供应链的流程和关键控制点分析介绍了适合我国当前食品安全的规制模式,和国内外食品安全的相关标准体系,分析了各标准特点和标准之间的联系,并选择GMP、SSOP和HACCP作为畜产品可追溯系统的标准。根据我国实际情况和国内外标准要求,以猪肉供应链为例,分析了猪肉生产供应链中流程和关键控制点。2、自动识别技术介绍与个体标识体系的设计介绍了自动识别技术中条码技术、RFID技术,并对目前流行的标识技术进行了比较。通过对自动标识技术的分析,并根据我国猪肉生产加工的调研情况,确定了符合我国实际情况的涉及养殖、屠宰、运输和销售环节的猪肉(生猪)个体标识方案,从而实现了供应链中各环节的标识转化和信息对接。3、畜产品可追溯系统的设计与实现设计了畜产品可追溯系统的总体框架和网络拓扑结构,并结合实际调研情况,采用了符合实际需求的软件体系技术,以及展现了短信系统和数据管理系统的实际运行效果。两个子系统的完成,为实现畜产品的可追溯管理奠定了基础。4、短信服务在食品安全领域中的应用本文将短信服务应用到食品安全领域,以我国畜产品的实际生产加工为例,实现了短信服务在养殖、屠宰和销售环节中信息采集、交互和查询功能上的应用。证明了在复杂的环境下,短信服务是实现各环节信息采集和交互的一个低成本、便捷的有效方式。5、专题知识库研究针对短信服务在养殖环节中数据提取正确率较低的情况,分析了其中的原因,并从短信分析管理、模板管理和规则管理三方面进行了专题知识库研究,在一定程度上提高了短信数据提取的正确率,确定了短信服务在食品安全领域的有效性。