赭曲霉毒素A（Ochratoxin A,OTA）是由曲霉属、青霉属等不同菌种产生的真菌毒素。由于其具有强致畸性、神经毒性、免疫毒性和致癌作用,严重危害了公众健康和食品安全,因此,OTA的快速、准确检测研究受到极大关注。OTA检测方法常用的有质谱、高效色谱和基于抗体的免疫技术。这些方法对于OTA的测量具有良好的稳定性、准确性和可靠性,但它们耗时、复杂、需要大量的精密设备和高技能专业操作人员。为此,开发一种快速、灵敏、易于操作的OTA检测方法至关重要。近年来,核酸适配体的生物传感技术因其高效、灵活、易操作等显著特点在食用农产品（食品）安全检测领域得到了广泛关注。随着分析方法与纳米技术的快速发展,国内外研究团队已经报道了大量基于适配体的传感快速检测方法,用于金属离子、生物分子、病毒以及细胞等一系列目标物的分析。基于此,本研究以OTA为检测对象,将核酸适配体改造并组装三螺旋DNA分子开关,构建免标记的比色生物传感器,进一步,我们利用适配体与OTA识别前后构象的改变并结合硫磺素T（Thioflavin T,Th T）构建免标记的荧光生物传感器,最终实现比色、荧光双模式快速、灵敏检测OTA。本研究的主要内容及相关结果如下:（1）根据沃森-克里克（Watson-Crick）和胡斯坦（Hoogsteen）碱基配对原则,构建了三螺旋分子开关（THMS）比色生物传感平台快速检测OTA。THMS由一个经适当改造的适配体和一个在3’端含有腺嘌呤的富含鸟嘌呤（G）的寡核苷酸序列组装而成。在OTA存在的情况下,适配体序列识别并与目标物结合,使THMS发生结构转换,释放富含鸟嘌呤的寡核苷酸序列,通过在该序列3’端添加腺嘌呤提高灵敏度。该序列在K⁺存在时形成G-四链体,并与hemin结合形成具有辣根过氧化物酶活性的DNAzyme,催化双氧水氧化ABTS^2-,产生颜色变化,输出检测信号。相反,在没有OTA的情况下,三螺旋结构稳定,仅有低背景信号。在最佳反应条件下,检测信号与目标物OTA的浓度保持线性关系,范围为10μg·kg^-1～1 500μg·kg^-1,检出限低至4μg·kg^-1。该设计利用了经合适改造的适配体和富G序列,具有高效、特异和快速等特点,为可视化快速检测OTA提供了新思路。（2）进一步,我们利用适配体与OTA识别前后构象的改变并结合硫磺素T（Thioflavin T,Th T）构建免标记的荧光生物传感器,快速、灵敏检测OTA。在荧光小分子Th T的存在下,OTA适配体由反平行G-四链体转向平行G-四链体并产生强荧光,随着OTA浓度逐渐增大,转变为平行结构的G-四链体逐渐被诱导为反平行结构,荧光逐渐下降。该方法简便、快速,且对OTA灵敏度高,在最优反应条件下,OTA浓度的线性范围为0.05μg·kg^-1～600μg·kg^-1,检出限为0.01μg·kg^-1,对OTA具有较好的特异性,在食品安全领域具有良好的应用前景。