黑木耳是我国传统的药食同源的保健食品,现代科学的研究证明了黑木耳对于防治人类心脑血管及肿瘤疾病有重大意义。本文的主要目的就是应用长白山特产黑木耳为主要原料,通过超微粉碎技术,超声波协同纤维素酶酶解工艺破碎黑木耳细胞壁使黑木耳细胞壁中含有的各种功能性成分(主要指黑木耳多糖)得以透过坚韧的黑木耳细胞壁而分散在水解液中,从而提高黑木耳功能性成分的消化吸收率,并以其为辅料开发黑木耳系列保健食品。本文的具体研究内容如下:1.综述了中药提取中的新技术及研究现状,并以此为基础提出了超声波协同纤维素酶酶解黑木耳超微颗粒以破碎黑木耳细胞壁提取其活性成分的构想。2. 根据黑木耳营养成分,细胞壁组成结构以及纤维素酶水解纤维素原理,从理论上说明了采用纤维素酶水解黑木耳细胞壁提取黑木耳多糖的必要性和可行性。3.研究湿法超微粉碎黑木耳预热处理条件对粉碎后黑木耳颗粒平均粒度的影响,并对湿法超微粉碎的机理进行探讨。4.超声波协同纤维素酶酶解超微粉碎的黑木耳颗粒试验因素水平设计。从众多实验条件中筛选了本试验的因素,根据文献和资料,确定试验水平的范围,制订了二次通用旋转组合设计试验方案。5.通过二次通用旋转组合设计的统计分析,建立了温度,pH值与黑木耳粗多糖溶出率的回归方程。6.计算机模拟探讨了单因素指标的变化对试验结果的影响,并从理论上对试验结果进行了分析。 7.对比研究了几种提取方法,试验结果表明本文所采用的超声波协同纤维素酶酶解破碎黑木耳细胞壁提取功能性成分的方法效果十分理想。8.采用遗传算法优化得到了温度,pH值的最优组合,并经过试验验证。9.建立了超声波条件下纤维素酶水解时间和底物浓度与黑木耳多糖提取率的数学模型,并对模型进行了验证。10.以黑木耳经过超微粉碎超声波协同纤维素酶酶解的、富含多糖的酶解液为主要原料开发黑木耳保健饮料;将黑木耳残渣作为添加剂开发黑木耳保健面包。并应用模糊数学方法,对其进行感官评判。