鲍鱼菇（Pleurotusabalonus），又名台湾平菇、台湾鲍鱼菇、鲍鱼侧耳、黑鲍（鱼）菇、榕树平菇，为名贵珍稀食用菌。鲍鱼菇营养丰富，风味独特，深受消费者欢迎，具有较高的食用价值，市场广阔，经济效益高。碳氮营养是食用菌生长的主要营养元素，选择合适的碳氮源及碳氮比，可以促进菌丝快速生长，提高子实体产量。但关于鲍鱼菇碳源、氮源及碳氮比对菌丝生长、子实体产量等方面的相关资料还比较少。本试验以苑鲍055菌株为试验材料，研究了母种培养阶段，不同碳、氮源及碳氮比对菌丝生长的影响；栽培阶段培养料的碳氮比对子实体产量的影响；筛选两个培养阶段的最佳培养基配方。 母种培养阶段，分别以葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和可溶性淀粉为碳源；又分别以蛋白胨、硫酸铵、硝酸钾、草酸铵、氯化铵、尿素和酵母膏为氮源；调整基础培养基各组分含量，配成碳氮比为10：1～80：1的8个处理。通过对菌丝长速和长势的分析，结果表明，苑鲍055菌株菌丝生长的最适碳源为果糖和蔗糖，最适氮源为酵母膏和蛋白胨，最适碳氮比为30：1～50：1。在以马铃薯、蔗糖为主料，以蛋白胨、玉米粉、麦粒、VB1、KH2PO4、MgSO4等为辅料配成5种配方的培养基中，以①马铃薯200g，蔗糖20g，蛋白胨3g，琼脂20g，VB110mg，KH2PO41gMgSO41g；②马铃薯100g，蔗糖20g，麦粒100g，琼脂20g，VB110mg，KH2PO41g，MgSO41g两种配方培养基菌丝生长效果最好。 栽培培养阶段，以杂木屑、麦麸、玉米粉、尿素、蔗糖、石膏为培养料，调整各组分的含量，配成碳氮比分别为20：1，30：1，40：1，50：1，60：1，70：1，80：1的7个处理。通过对菌丝生长速度、原基分化天数和生物学效率的分析，结果表明，苑鲍055菌株栽培培养料的碳氮比为40：1～60：1最适宜。在分别采用木屑、玉米芯、稻草为主培养料，以麦麸、玉米粉、尿素、蔗糖和石膏为辅培养料，配成碳氮比为50：1的6种配方的培养料，通过分析，结果表明，以玉米芯73％，麦麸19．92％，玉米粉5％，尿素0．08％配方的生产效果最佳。