本文以“赛买提”杏为试验材料,为了探究24-表油菜素内酯（24-Epibrassionolide,EBR）处理对杏果实采后抗冷性的影响,通过贮藏品质、活性氧代谢及细胞超微结构相关指标测定,研究了EBR处理对杏果实采后抗冷性提高的相关机制,为EBR在杏果实贮藏保鲜和控制冷害等方面提供理论参考。（1）选用0.9 mg/L的24-表油菜素内酯（EBR）在0.05 MPa的压强下对杏果实进行减压渗透处理2 min,以蒸馏水处理为对照,将处理后的果实恢复常压继续浸泡5 min,取出晾干后贮藏在温度为0℃、RH90%～95%的冷库中。每隔7天,共42天定期测定杏果实冷害指数、冷害发病率、硬度、可溶性固形物含量、叶绿素含量、可滴定酸含量、抗坏血酸含量、丙二醛含量、呼吸强度、失重率,研究EBR处理对杏果实贮藏品质的影响。实验结果表明,EBR处理可以减少杏果实贮藏期间可溶性固形物、可滴定酸、叶绿素和抗坏血酸含量的下降,有效降低杏果实的冷害指数及冷害发病率,延缓了丙二醛含量、呼吸速率和失重率的上升。（2）定期测定杏果实的过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、谷胱苷肽还原酶（GR）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）的活性超氧阴离子自由基（O₂^-·）的产生速率和过氧化氢（H₂O₂）及还原型谷胱甘肽（GSH）的含量。结果表明:浓度为0.9 mg/L的EBR能有效提高杏果实SOD、APX、GR的活性,减缓杏果实冷藏期间POD和CAT活性的下降,抑制H₂O₂、GSH含量和O₂^-·产生速率的增长。说明EBR处理减轻杏果实冷害与防止果实冷藏期间的氧化伤害,清除自由基的积累密切相关。（3）通过透射电镜观察杏果实冷藏初期、冷藏中期和冷藏后期细胞超微结构的变化。在冷藏初期,EBR处理组和对照组杏果实细胞壁及细胞器排列完整,各细胞器清晰可见,无明显差异。从冷藏第28天开始,杏果实细胞超微结构发生明显变化,对照组杏果实出现细胞壁及细胞器变形,细胞间隙增大,质壁分离,细胞空腔化等现象。与对照组相比,EBR处理能较好的减轻低温对杏果实细胞结构的破坏,维持细胞系统和膜系统的完整性,从而提升了杏果实在冷藏期的抗冷性。