本文以赣南中橙果业科技开发股份有限公司提供的脐橙榨汁果渣为原料,以多酚、黄酮含量,清除DPPH·、ABTS·+、·OH效果及还原力为指标,研究脐橙榨汁果渣抗氧化性及抗氧化的热稳定性；以果胶提取得率为指标,对脐橙榨汁果渣酸水解乙醇沉淀法提取果胶的提取条件(固液比、酸度、温度、时间),在单因素试验的基础上进行正交试验,从含量角度探讨其作为果胶资源利用的可行性。结果表明：1、经50℃条件烘干处理的脐橙榨汁果渣干粉总黄酮含量为：4.26mg/g,多酚含量为：11.25mg/g,清除DPPH·、ABTS·+、·OH效果分别为：94.32%、27.38%、12.01%；2、脐橙榨汁鲜果渣经50℃、90℃、130℃、170℃、210℃条件热力处理,总黄酮、总酚、清除-OH自由基效果热稳定性相对较强,在90℃以下温度条件下热稳定性较好,超过130℃条件热稳定性下降。清除DPPH·、ABTS·+及还原力热稳定性相对较差,其热稳定性随温度上升明显下降。3、在本研究设置的水平条件下,果胶酸法提取的优化条件为：A2B3C2D3即,料液比1：30,pH1.5,温度85℃,时间70min,该条件下果胶的最大提取得率达到20.93%。总之,脐橙榨汁果渣抗氧化活性较强,果胶含量丰富,可作为抗氧化、果胶资源利用。但应注意热处理对抗氧化性的影响。