【摘 要】
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α-酮戊二酸（α-ketoglutaric acid,AKG）是三羧酸循环中重要的代谢中间产物。已有研究表明AKG对哺乳动物生长发育与能量稳态具有重要的调节作用,但对家禽的研究较少。为研究AKG对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质及肝脏脂质代谢的影响,本试验选用30日龄健康的黄羽肉鸡30只,随机分为3个组,每组10羽,饲喂基础日粮。其中,对照组正常饮水;处理组1和2组分别通过饮水添加0.05%和0
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α-酮戊二酸（α-ketoglutaric acid,AKG）是三羧酸循环中重要的代谢中间产物。已有研究表明AKG对哺乳动物生长发育与能量稳态具有重要的调节作用,但对家禽的研究较少。为研究AKG对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质及肝脏脂质代谢的影响,本试验选用30日龄健康的黄羽肉鸡30只,随机分为3个组,每组10羽,饲喂基础日粮。其中,对照组正常饮水;处理组1和2组分别通过饮水添加0.05%和0.2%AKG,试验周期为30 d。试验期间记录每天的采食量及健康状况,结束后称重、采血、屠宰。通过生长性能、屠宰性能指标的检测,探讨AKG对肉鸡生产性能、上架重、腹脂沉积的影响。同时检测血清中与脂肪代谢相关的生化指标,肝脏中与脂肪酸合成、转运和分解相关蛋白的m RNA表达,探讨AKG发挥作用的机理。试验结果表明:饮水添加0.05%和0.2%AKG对黄羽肉鸡的平均日采食量、平均日饮水量、平均日增重、料重比比均无显著影响（P＞0.05）,但0.05%AKG可显著降低肝脏指数和甘油三酯的含量,以及血清中丙二醛、甘油三酯、高密度脂蛋白的含量（P＜0.05）,而提高血清中葡萄糖的含量（P＜0.05）。同时,饮水添加0.05%AKG还可以降低肝脏乙酰辅酶A羧化酶（Acetyl Co A carboxylase,ACC）和Toll样受体4（Toll-like receptors 4,TLR4）m RNA表达（P＜0.05）。试验结果表明,饮水中添加AKG可能通过降低肝脏中脂质的合成,提高机体抗氧化能力,并缓解肝脏的炎症相关因子基因表达水平。此外,饮水中添加0.05%α-酮戊二酸能够显著降低黄羽肉鸡腿肌和胸肌滴水损失（P＜0.05）,提高黄羽肉鸡胸肌肉色a*,而对45 min/2 h肌肉pH、肉色L*,b*、剪切力影响不显著（P＞0.05）。上述结果提示AKG有利于提高动物机体的肉品质。本研究对于揭示代谢产物AKG在调控肝脏脂肪代谢方面的功能机制,开发与利用新型禽类功能性添加剂具有重要的参考价值。
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