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小麦作为重要的粮食作物,其品质的优劣对于人们生活水平的提高具有重要的意义。小麦营养品质包括氨基酸平衡度和蛋白质含量,加工品质分为磨粉品质和食品加工品质,馒头作为中国北方的主食,其品质的优劣直接影响到人们的生活水平。面筋强度作为影响食品加工品质优劣的重要指标之一,对其进行遗传研究对小麦品质改良具有重要的意义。本研究以“山农01-35”ד藁城9411”构建的含173个家系的RIL群体和由205个品种（系）构成的自然群体为材料,利用已构建完成的2个高密度遗传图谱,对小麦面筋强度、面筋氨基酸含量及馒头加工品质同时进行连锁和关联分析;将定位到的沉淀值和馒头高度的主效QTL位点QSed1B.1-26和QHei5B.5-488转化为实用性CAPS标记;并利用生物信息学的方法在QHei5B.5-488区段开发新的CAPS标记、加密图谱,为精细定位奠定基础。本研究主要研究结果如下:1.重要基因位点:在1A、1B、1D、4B、7B和7D染色体上检测到的控制小麦面筋强度的QTL位点,其中QSed1B.1-26,QSed1D-4,QGI1D-2及QDG4B.4-13是影响面筋强度的重要位点,贡献率都超过10%。在1A、1B、2A、2B、3A、3B、4A、4B、5B、6B、7A染色体上检测到控制氨基酸含量的基因位点,其中染色体片段1B.4-38（TA004690-1102-RAC875REPC113316305）和1D染色体的BS0006551051位点同时控制多种氨基酸。在1A、1B、2A、3A、3B、4A、5B和7B染色体上检测到控制馒头加工品质的基因位点,其中QHei5B.5-488和1D-116（wsnpExc3588643949442,wsnpExc3588643950574,BS0009339051）是控制馒头加工品质的重要基因位点。2.实用性CAPS标记开发:根据SNP标记TDURUMCONTIG98378452和KUC1433222613741的序列信息,开发与小麦沉淀值和馒头高度性状紧密连锁1B-CAPS1和5B-CAPS2标记并验证,可应用于分子标记辅助选择育种。3.QHei5B.5-488区段加密:开发新的分子标记CAPS-5B-488,该标记距离距RAC875C294311849的遗传距离为3.51cM,距WSNPKUC1433222613741的遗传距离为1.65cM。并将馒头高度基因定位到RAC875C294311849-CAPS-5B-488区间内,使目标区段的遗传距离由原来的5.16 cM缩短至3.51 cM。