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在常规集约化养殖快速发展的今天,畜禽排泄物对环境的污染、食品安全和畜禽福利等问题不断出现,严重阻碍了畜牧业的发展。有机畜牧业作为一种综合解决当前畜牧业和农业中所遇到问题的替代性模式逐渐受到了关注。然而,在广泛推广有机畜牧业之前,有必要综合了解这种养殖方式给畜禽生产性能和畜产品品质造成的影响。本研究以绿壳蛋鸡作为研究对象,比较了有机养殖、常规舍内平地养殖和常规舍内笼养三种养殖方式对蛋鸡的生产性能、健康状况和鸡蛋品质的影响,旨在为推广蛋鸡有机养殖提供理论依据。试验分两个部分：试验一有机养殖对绿壳蛋鸡生产性能和健康状况的影响50周龄绿壳蛋鸡270只,随机分为三组,有机养殖(OC)组采用舍内地面平养加舍外放养,舍内平养(CB)组采用常规舍内地面平养,笼养(CC)组采用舍内立体笼养,比较3组蛋鸡的平均产蛋率、平均蛋重、耗料量、蛋鸡体况和经济效益的变化。结果,OC组全期平均产蛋率最高；平均蛋重稍低,但与其余2组的差异不显著(P>0.05)；前、中期平均日耗料量最低,全期平均日耗料量低于其余2组；料蛋比最低,显著低于CC组(P<0.05)；OC组蛋鸡全期无死亡,健康状况最好,外观和步态评分显著优于CC组(P<0.05,0.01)；总收益分别是CB组和CC组的3.38倍和8.25倍。表明,有机养殖能提高蛋鸡的生产性能和健康状况,获得更好的经济回报。试验二有机养殖对绿壳蛋鸡鸡蛋品质的影响动物分组处理同试验1。分4个阶段收集蛋样,测定蛋形指数、蛋壳厚度和强度、蛋黄比例、蛋清与蛋黄和含水量、粗蛋白含量、蛋黄颜色、蛋黄脂肪、磷脂和胆固醇含量等的变化。结果表明,OC组全期蛋形指数最高,在第4阶段极显著高于CB组(P<0.01)；蛋壳厚度极显著高于CB组(P<0.01)；试验全期,OC组平均蛋壳相对重量最轻,蛋黄颜色的色度等级都在10.00以上,最高达10.78,平均值极显著高于CB组和CC组(P<0.01)；蛋清和蛋黄粗蛋白含量稍低于CB组但与其余2组的差异不显著(P>0.05)；蛋黄脂肪平均含量显著高于CB组(P<0.05)；蛋黄胆固醇含量最低,在试验后期极显著低于其余2组(P<0.01)；蛋黄磷脂含量显著高于其余2组。表明,有机养殖能提高鸡蛋的食用品质和营养品质。