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槟榔是棕榈科槟榔属植物槟榔的种子,主要种植于海南、福建、云南,广西地区也有少量种植,槟榔中含有约15%的酚类物质,主要分布于根、叶、花、及果实中,新鲜的槟榔果中酚类物质含量较高。槟榔多酚作为槟榔的主要活性物质具有抗氧化、抑菌、抗衰老等作用。目前槟榔产业的发展方向为槟榔的精深加工及槟榔保健食品的开发,而研究槟榔多酚,对提高槟榔产品功能特性,开发新型槟榔保健食品具有重要意义,本论文首先采用溶剂提取法对槟榔多酚进行了提取并对提取工艺进行了优化,其次,采用大孔树脂对提取的槟榔多酚进行了纯化,优化了纯化工艺,最后,采用超高效液相色谱与质谱联用技术对纯化后的槟榔多酚进行了结构鉴定,为槟榔功能特性的研究及槟榔高附加值产品的开发提供理论基础。(1)槟榔多酚的提取及工艺优化：采用溶剂提取法对槟榔多酚进行提取,通过比较不同提取剂对槟榔多酚的提取效果的影响得到,甲醇的提取效果最好,提取率为15.82mg/g,确定甲醇为最佳提取剂,通过单因素试验,考察了提取温度、提取时间、料液比、甲醇浓度对对槟榔多酚提取效果的影响,并在此基础上,采用响应曲面的方法,对槟榔多酚的最佳提取条件进行优化,结果表明,槟榔多酚提取的最佳工艺条件为：提取温度62℃,提取时间53min、料液比1：16、甲醇浓度86.2%,槟榔多酚提取率为17.82mg/g。(2)槟榔多酚的纯化：采用大孔树脂吸附法对槟榔多酚进行了纯化,通过静态吸附与解析试验研究得到S-8型树脂的吸附量和解析量均最大,分别为14.01mg/g和28.44mg/g,适宜用于槟榔多酚的纯化,通过动态吸附试验考察了上柱液pH,上柱液体积和上柱液浓度对S-8型大孔树脂对槟榔多酚吸附性能的影响,并采用响应曲面的方法对最佳吸附工艺条件进行优化,结果得到最佳吸附条件为：上柱液浓2.23mg/mL,上柱液体积6.6BV,上柱液pH2.2,此条件下吸附率为93.062%,同时通过动态解析试验研究了解析液体积,解析液pH和解析液浓度对大孔树脂解析率的影响,并在此基础上,采用响应曲面法对最佳解析工艺条件进行了优化,结果得到最佳解析条件为解析液浓度77.4%,解析液体积6.5BV,解析液pH3.8,最佳解析率为92.52%。(3)槟榔多酚结构鉴定：采用超高效液相色谱与质谱连用技术对纯化后的槟榔多酚进行了结构鉴定,结果表明槟榔多酚中含有芦丁,绿原酸,没食子酸和表儿茶素,质荷比(m/z)分别为609.2,353.5、169.1和291.5。