燕麦属禾本科,燕麦属。燕麦中蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维质量优,含量高,居粮食作物中首位,而且含有多种生物活性成分,具有重要的营养价值和保健作用。被誉为“全价营养食品”。燕麦麸皮是来源于燕麦加工中的副产物,绝大部分用作动物饲料,抗氧化性是燕麦比较突出的特性,其中主要的抗氧化成分为多酚,且主要分布于麸皮中。所以本文以燕麦麸皮为原料提取多酚类物质,对提高燕麦综合利用率,开发新型燕麦保健食品具有重要意义。本文首先采用溶剂浸提法对燕麦麸皮多酚进行了提取,优化最佳提取工艺,其次,利用大孔树脂纯化燕麦麸皮多酚粗提液,优化了纯化工艺,并利用紫外光谱对燕麦麸皮多酚进行了初步的定性。最后对燕麦麸皮多酚的抗氧化活性及稳定性做了测定。主要研究结果如下：(1)燕麦麸皮多酚的提取及工艺优化：采用溶剂浸提法提取燕麦麸皮多酚,利用单因素实验考察了pH值、料液比、提取时间、乙醇浓度、提取温度、提取次数对对燕麦麸皮多酚提取率的影响,进一步采用响应曲面优化燕麦麸皮多酚的纯化工艺,确定最佳提取工艺为乙醇体积分数50%,料比22：1,提取时间3 h,提取温度85℃,在此条件下,燕麦麸皮总多酚得率可达7.4832 mg/g。(2)燕麦麸皮多酚的纯化：通过静态吸附与解析试验,从10种树脂中筛选出D-101树脂, 对燕麦麸皮多酚具有良好的吸附和解吸性能,适于分离纯化燕麦麸皮多酚。D-101大孔树脂吸附燕麦麸皮多酚5 h左右即可达到饱和状态,饱和吸附量为64.01mg/g,对Langmuir方程和Freundlich方程都有较好的拟合。乙醇为洗脱剂的最适宜浓度为70%。动态吸附与解析实验中,当上柱液浓度为3.0 mg/mL、上样流速为1.0 mg/min时,吸附量最大。以70%的乙醇浓度为洗脱剂时,解析率达76.71%,洗脱效果较好。(3)燕麦麸皮多酚的定性：特征显色反应中酚类特征明显,紫外光谱也与文献报道一致,可初步判定酚类物质的存在,可能为黄烷醇类物质。(4)燕麦麸皮多酚抗氧化活性的测定：实验通过六种体系(羟基自由基(·OHl清除活性、苦味酰基苯肼基自由基(DPPH·)清除活性、超氧阴离子(O2-·)清除活性、亚硝酸盐(NO2-)清除能力、还原能力,抑制油脂氧化的能力)测定燕麦麸皮多酚的抗氧化性能。结果表明燕麦麸皮多酚有较强的抗氧化活性,抗氧化性总体来说弱于抗坏血酸,但与茶多酚相当,并随浓度增大而提高。燕麦麸皮多酚在不同体系中的IC50值不同,羟基自由基>超氧自由基>亚硝酸根离子>DPPH·,分别为2.450 mg/mL、1.734 mg/mL、0.257 mg/mL、0.237 mg/mL(5)燕麦麸皮多酚稳定性测定：燕麦麸皮多酚有较好的稳定性。对温度、pH值、碳水化合物、稳定剂、防腐剂都较稳定性,但对光照、部分金属离子(Cu2+、Fe2+等)、H202较敏感。