本研究以陕北裂枣为原料,通过不同的发酵工艺酿制红枣果酒,分析在发酵过程中主要微生物的消长变化,并对红枣果酒的抗氧化特性及其降血脂、补血和安神功能进行了研究,得到以下主要结果:1.厌氧条件下,发酵醪中细菌和霉菌等有害微生物被抑制;最终发酵液中仅有酵母菌和少量的乳酸菌和醋酸菌,为果酒原料的保藏提供了依据。2.红枣酒和枸杞酒均有一定的总抗氧化及DPPH·清除率能力,不同样品的总抗氧化性及DPPH·清除率能力不同。红枣酒的抗氧化性及DPPH·清除率能力明显高于枸杞酒,说明红枣酒具有较强的抗氧化性及DPPH·清除能力,这可能跟枣酒中含有大量的抗氧化成分有关。据测定枣酒中多酚,黄酮以及Vc含量分别是:1.3387mg/ml、0.1187mg/ml和3.14 mg/100g。所以长期饮用红枣酒可以起到延缓身体衰老的功效3.通过建立血虚模型,测定小鼠的血红细胞数与血红蛋白含量,研究红枣酒的补血功能。结果表明:补血对照组的血红细胞数与血红蛋白含量均高于血虚对照组,说明枣酒对小鼠具有补血作用。4.利用高脂乳剂建立高血脂症模型,通过测定小鼠血清总胆固醇、甘油三脂和高密度脂蛋白胆固醇含量,研究红枣酒的降血脂作用。结果表明:红枣酒实验组小鼠血清总胆固醇和甘油三脂均较高血脂对照组明显下降,说明红枣酒具有降血脂保健作用;高密度脂蛋白含量两组无显著差异,其机理有待进一步研究。5.设立普通对照组及红枣酒安神对照组,研究红枣酒对地西泮诱导的小鼠睡眠情况。结果表明:红枣酒对照组与普通对照组相比,红枣酒对照组小鼠的睡眠持续时间明显长于普通对照组(P<0.05),说明红枣酒可以延长地西泮诱导的小鼠睡眠时间,表明红枣酒具有安神功能;红枣酒对地西泮诱导的小鼠睡眠潜伏期明显延长,说明红枣酒能够减弱地西泮的催眠作用,可能具有增强小鼠体力的作用,红枣酒是否具有增强体力的功能需要通过实验做进一步的证实。