琼胶是复杂的水溶性多糖,由琼脂糖（agarose）和硫琼胶（agaropectin）两部分组成。琼胶和琼脂糖在食品、生物技术领域及其他领域都有广泛的应用。硫琼胶长期以来被看作是提取琼脂糖的废弃物,在过去的研究中未被重视,本论文以龙须菜琼胶多糖为研究对象,进行了以下几个方面的研究:（1）采用正交实验确定龙须菜琼脂糖提纯方法通过正交实验,以琼脂糖的色泽、透明度、灰分、硫酸根含量、3,6-内醚-L-半乳糖含量、凝胶强度为指标,确定碱处理、酸处理、醇处理的条件,确定琼脂糖的最佳提纯方法为用8%氢氧化钠溶液在80℃浸泡2 h,洗至中性,再用0.1mol/L的盐酸溶液浸泡20 min,洗至中性,最后用60%的乙醇浸泡8 h,洗至无醇,冻干得到纯品琼脂糖。（2）龙须菜琼脂糖样品与BBI琼脂糖标准品的技术指标的比较结果表明,龙须菜琼脂糖样品的色泽、透明度、灰分、硫酸根含量、3,6-内醚-L-半乳糖的含量、凝胶强度、凝胶点、熔化点都达到BBI标准品指标,并且样品的结晶紫电泳、DNA的琼胶糖凝胶电泳性能良好,可以满足高级生物化学研究中的凝胶电泳要求。（3）采用体外鲁米诺发光体系对硫琼胶低聚糖清除自由基活性进行研究结果表明,硫琼胶低聚糖能较好的在水相中清除自由基,对·OH自由基和O₂˙-自由基清除的IC50分别为0.03 mg/ml和0.6 mg/ml。硫琼胶低聚糖对·OH自由基和O2˙-自由基的清除效果比琼胶低聚糖的效果好。（4）琼胶的流变学性质的研究静态流变学测定结果表明:琼胶溶液是剪切变稀的假塑性流体,粘度与温度的关系符合Arrhenius模型。添加不同质量浓度的电解质后,琼胶溶液的粘度降低。电解质质量浓度超过1%后,粘度下降的幅度很小,基本保持不变。不同化和价的金属盐对琼胶溶液的粘度有不同影响,相同浓度的两价金属盐降低琼胶溶液粘度的能力比一价金属盐大。添加不同质量浓度的蔗糖溶液后,琼胶溶液的粘度降低。蔗糖质量浓度超过5%后,粘度下降的幅度很小。触变性测定结果表明,琼胶溶液在不同的温度下触变性不同。动态流变性质测定结果表明琼胶溶液表现出弱凝胶的特性。胶凝特性测定结果表明:琼胶溶液形成的凝胶是一种热可逆的冷致凝胶,琼胶溶液的胶凝点显著低于其凝胶的熔化点,温差达55℃。凝胶强度随时间的延长逐渐增大,当凝胶时间为4 h凝胶强度达到最大,但是当凝胶9 h后开始下降。电解质对琼胶凝胶的凝胶强度有一定的影响,加入电解质使琼胶的凝胶强度显著降低。当电解质质量浓度超过2%后,凝胶强度下降的幅度很小。不同化和价的金属盐对琼胶溶液的凝胶强度有不同影响,相同浓度的两价金属盐降低琼胶凝胶强度的能力比一价金属盐大。添加不同质量浓度的蔗糖溶液后,琼胶的凝胶强度升高。蔗糖质量浓度超过5%后,琼胶凝胶强度又大幅度下降。（5）琼胶与槐豆胶协同作用的研究结果表明,琼胶为凝胶多糖,而槐豆胶为非凝胶多糖,但两者共混可以得到凝胶。槐豆胶的加入可以明显增强琼胶溶液的粘度、触变性、凝胶强度和持水力,说明槐豆胶与琼胶有较强的协同作用,且当琼胶与槐豆胶的比例为8:2时为两者的最佳共混比。